赵 妍 杨 超 王若兰 宋永令

ZHAO YanYANG ChaoWANG Ruo－lanSONG Yong－ling

（河南工业大学粮油食品学院，河南 郑州 450001）

（College of Food Science and Technology，Henan University of Technology，Zhengzhou，Henan 450001，China）

大多数果蔬产品的生产受到季节性和地域性的限制，往往集中在某一地区、某个时令大量上市，而目前中国果蔬类产品的采后保鲜系统还不完善，因此常常出现大量果蔬采摘后因处理不当而遭受病原微生物侵染以致腐烂变质的现象［1］。钙盐可以作为一种品质保护剂应用于果蔬采后保鲜，研究［2］表明其能够减缓果实贮藏过程中品质下降速率，这对于提高果实耐贮性有着积极的作用。

中国是苹果生产的第一大国，据联合国粮食及农业组织统计，2010年中国苹果产量为3 326万t，接近世界总产量的一半［3］。河南省地处黄河故道，是中国苹果的主要产区之一，因此，采后贮藏保鲜也是该地区苹果产业中的一项重要研究课 题［3］。苹果炭疽病是由炭疽菌（Colletotrichum gloeosporioides）侵染所致，该病在中国北方苹果产区普遍发生。之前的大量研究表明：采后CaCl2浸泡处理可抑制苹果的呼吸作用，延缓苹果衰老［4］；而采前喷施CaCl2可以增加苹果果实钙含量、降低苦痘病等生理病害的发病率、并显著增加果实大小，改善着色品质［5］。但没有关于采后应用非化学杀菌剂CaCl2防治河南省苹果产区的炭疽病害、提高该地区果实抗病性的报道。吴芳芳等［6］研究认为CaCl2对C.gloeosporioides有一定的抑制作用，但并未对经CaCl2处理之后的苹果果实品质及抗病性做具体研究。本试验重点探讨CaCl2处理对河南产区苹果采后炭疽病害、贮藏品质及果实抗病性的影响，以期为该地区苹果采后非化学杀菌剂保藏提供一定的理论指导。……