马小宁 田 燕 宋小莉 张凤霞 贾 迪 李淑娟 仲维科 刘汉霞

（中国检验检疫科学研究院 北京 100123）

1 前言

婴幼儿配方乳粉作为婴幼儿主要的营养摄入来源，其营养成分和安全指标一直倍受关注。众所周知，母乳是婴儿的首选营养，因此，婴幼儿配方乳粉也经历着逐步模仿和接近母乳的发展历程。

婴幼儿配方乳粉通常选用牛乳为原料，虽然牛乳的脂肪含量与母乳相似[1]，但其脂肪酸组成差异很大。为了满足婴幼儿的生长发育需求，以牛乳为基质的婴幼儿配方乳粉不断发展变化，添加了γ-亚麻酸（C18：3）、花生四烯酸（C20：4）、α-亚麻酸（C18：3）、DHA（C22：6）等不饱和脂肪酸，使其更接近母乳的营养成分特征。棕榈酸（C16:0）是人体最重要的产能脂肪酸，在甘油三酯上的位置分布对脂肪酸的消化和吸收有很大的影响[2-4]。牛乳脂肪中棕榈酸的含量约为26 %，其中sn-2位上仅有32 %为棕榈酸[5]；而母乳脂肪中棕榈酸的含量为20 %-25 %，sn-2位上棕榈酸含量约占总棕榈酸的70 %[6]。许多研究证明，sn-2位棕榈酸能够提高脂肪酸的吸收利用率，促进婴儿对脂肪[7-8]、矿物质[8-10]的吸收，促进婴儿骨骼矿物质的沉积[4]、预防便秘。婴幼儿配方奶粉中添加sn-2位棕榈酸，可使其微观上更接近母乳脂肪的成分，更容易被婴幼儿消化吸收。

1,3-二油酸2-棕榈酸甘油三酯（1,3-Dioleoyl 2-palmitoyl triglyceride；C52：2，简称OPO)是一种营养强化剂，属于sn-2位棕榈酸。OPO是以植物油为原料，在脂肪酶催化酯交换下，脂肪酸在丙三醇分子上的位置重新排列而得。它作为一种基本脂肪配料，模仿母乳的构成和母乳脂肪的特性，从而能最佳地帮助钙和能量的吸收[11]。……