芒果冰激凌

材料和工具

牛奶300ml

淡奶油100毫升

糖10克

小芒果2～4只

小锅1只

锅铲1把

可以冷冻的饭盒（或保鲜盒）1个

叉子1把

步骤

1.芒果去皮取肉，放在饭盒中捣碎。

2. 把牛奶放进锅中加热，待锅边有微小泡沫产生改小火，继续煮5分钟。注意，不要让牛奶煮沸。

3. 关火，加入淡奶油和糖，混匀。

4. 等牛奶冷却至不烫，倒入芒果中，混匀。

5. 把饭盒放入冰箱冷冻层，每隔30分钟取出用叉子搅拌。重复4～6次。

6. 做好的冰激凌放在冷冻层保存。

冰激凌中的冰晶和气泡

制作好吃的冰激凌需要了解关于冰激凌的科学。有些大学里还开设了关于制作冰激凌的课程呢。

冰激凌制作的秘诀就是如何把原料在适当的温度下混合在一起。在这个降温和混合的过程中，要阻止大颗冰晶的形成，并充分混入空气，才能让冰激凌产生人们喜爱的质感。如果在制作过程中不能及时通过搅拌把大的冰晶打碎，冰激凌吃起来就会有种硬硬的冰碴的感觉。适量混入细小的气泡，会使冰激凌产生松软的口感。但如果混入的气泡太多，则会因为固体物质不足而产生“入口即化”的不满足感。

家里自制冰激凌，往往不能做出买来的冰激凌那样绵软的口感，这主要是因为在家里很难控制冰晶形成的过程。而各厂家生产的冰激凌，也因为原料成分和制作工艺的差异而具有不同的口感。

5分钟制作冰激凌

材料和工具

淡奶油200毫升

糖5克

芒果1只

碗1只

叉子或勺子1把

可以密封的1升大袋子1个

约700毫升水冻成的碎冰块