文 / 本刊记者 王礞礞

中国是个充满机遇的市场，人们对高品质、精致生活的不懈追求，令奶酪成为 “美食新贵”。值得一提的是，在全世界庞大的奶酪产业中，令消费者和食品制造商兴奋的，便是品质卓越、独具“创新精神”的美国奶酪。美国拥有世界上最大的奶源，据统计，全球25%的奶酪产自美国450 多家工厂，2012年，美国奶酪的产量已超过9 050 万吨。严格的卫生和质量标准，使美国奶酪受到了全世界食品企业的高度关注，多年来，美国奶酪均位列全球最重要的奶酪供应商行列。同时，作为制作优质奶酪和不断创新的国际中心，产自美国的奶酪口味纯正、品种多样，颇受消费者的青睐。如今，美国奶酪制作能手能提供超过400 个品种、风格各异的奶酪，这些奶酪中有人们熟悉的切达（Cheddar）、马苏里拉（Mozzarella）和高达（Gouda）奶酪，也有美国原创的如蒙特利杰克（Monterey Jack），其中许多品种只在美国有生产。

美国奶酪自进入中国市场，便鼎力支持中国的食品加工企业，为其带来国际领先的研发趋势及技术支持。以近几年的市场为例，深受欢迎的奶酪新品，是将醇香的美国奶酪与鲜美水果完美结合，组成混合口味的“精品奶酪”，原料选用新鲜软质奶酪，如乳脂奶酪、飞达奶酪等，其口感温和细腻，如奶油一般，软质奶酪拥有良好的融化性和涂抹性，应用十分简便。食品制造商在新品研发中黄金配比芒果及木瓜果肉，并以浓郁的奶油层层包裹，再添加必要的配料，混合后以“车轮”形态的奶酪上市，很具市场吸引力。

同时，因美国奶酪丰富的营养价值，可满足儿童对骨骼生长、牙齿健康以及口味的多重需求，儿童奶酪产品也颇具市场优势。例如，运用半软质奶酪，如蒙特里杰克奶酪制作而成的奶酪条，一直畅销全球。另外，应用创新工艺的奶酪产品，可数近几年来流行度颇高的“香脆奶酪条”，此类产品通常以马苏里拉奶酪为基础，融合谷物，同时加入健康蔬菜，如胡萝卜、花椰菜等，松脆的口感特别适合那些对咀嚼食物有兴趣的孩子们，在妈妈圈中十分受欢迎。此外，食品制造商还可延续此工艺并加以创新，选用天然的美国奶酪，如切达奶酪、帕玛森奶酪、蓝霉奶酪等制作“奶酪粉”，奶酪粉可作为零食表面的涂层，帮助食品变换出上百种口味，可运用奶酪粉进一步研发美味的休闲小食，如薯片、芝士饼干、坚果味干脆面等，更突出的一点是，奶酪粉拥有极高的性价比，非常适合于长期保存的产品，倘若将奶酪粉真空包装，保质期将长达一年以至于更久，这样更利于企业节省成本。

除此之外，目前市面上热销的三明治、汉堡专用的奶酪片以及涂抹型的奶酪，从遍布全国的发展趋势来看，其市场潜力极为可观。美式切达奶酪是食品企业制作奶酪片、开拓市场最理想的选择，切达奶酪拥有光滑的质地和浓郁的风味，可谓烘焙食品的“最佳拍档”。

美国乳品行业是全球公认的高产、高效、高价值的产业。同时，美国奶酪在奶酪制作的研究和技术方面也得到了全球食品加工企业的一致认可。为增加产品对消费者的吸引力，美国奶酪可为国内的食品制造者细分品类提供可靠的支持，为推动产品飞速创新增加更多附加值。如需了解更多美国奶酪的产品信息，请访问www.usdec.org，或联系美国乳品出口协会联络处usdec@prcon.com。