贵 州 陈闲珍/ 文

同事小娜，最近去成都出了一趟差，归来后，特别怀念那里的麻婆豆腐，屡屡在大家面前形容是何等好吃。周末那天，几个同事聚餐，小娜亲自下厨，要做一道家常版的麻婆豆腐，我赶快在旁边全程观摩，偷偷学艺。

只见小娜拿出一块豆腐，把它切成2 cm左右的小块，加了一点儿盐，为了去掉豆腥味，把它过了一遍开水，捞出来用清水浸泡起来。豆瓣酱和豆豉都要剁碎。蒜切成段，姜切成末。锅里放油加热，把准备好的牛肉馅放进去炒，等它呈金黄色时，把豆瓣酱放进去一起炒。

接着，把豆豉、姜末、辣椒粉一起炒，直到牛肉变色。放些肉汤煮开，把豆腐放进去煮一会儿。然后，加酱油、蒜、糖、盐。用淀粉勾芡，盛到汤盆里，撒上一层花椒面。

小娜擦擦额头的汗，让大家赶快来品尝。说真的，这道麻婆豆腐看起来色泽红亮，尝一口发现味道果然不一般：麻、辣、香、酥…….真是地道的川味菜呀，大家纷纷竖起拇指，夸奖小娜的厨艺。

原本就无辣不欢的我，更是埋下头来大快朵颐，早把淑女风度忘到了九霄云外。小娜看大家吃着可口，兴致勃勃的告诉我们，这麻婆豆腐是一家老牌名店，创业于清朝年间呢。因为该店的主厨陈春富之妻，脸上有些麻点，那些常常汇集于店内的文人骚客，便戏之为“陈麻婆豆腐”，使之渐渐成为成都的著名食品。

有了这个美丽的传说来助兴，麻婆豆腐越发受欢迎了，这顿饭吃得真是爽口又爽心。