汤尔群，黄玉燕

(中国中医科学院中医基础理论研究所，北京 100007)

五味是指酸、苦、甘、辛、咸5种味道。《黄帝内经》最早提出了五味的概念，并多从饮食的五味来论述。如《素问·生气通天论》云:“阴之所生，本在五味，阴之五宫，伤在五味。”《素问·六节藏象论》云:“天食人以五气，地食人以五味。”《内经》对于五味的认识较为系统，奠定了后世五味理论的基础，本文将从以下几个方面分别论述。

1 五味与阴阳五行

1.1 五味与阴阳

阴阳是自然界的客观规律，也是人们认识客观事物的法则，反映了事物的对立统一属性。根据阴阳理论，可将同一系统的事物按阴阳来划分。《内经》按五味的功能来分阴阳。如《素问·阴阳应象大论》云:“气味辛甘发散为阳，酸苦涌泄为阴。”《素问·至真要大论》又在其基础上补充了“咸味涌泄为阴，淡味渗泄为阳”。上述内容是对五味阴阳属性的具体描述，指出辛、甘、淡属阳，酸、苦、咸属阴。属阳之味具有发散、向上、向外之性，属阴之味具有涌泄、向下、向内之性。

1.2 五味与五行

《内经》对于五味的认识，源自于对五行学说的发挥，其运用取象比类的方法阐明五味与五行的对应关系，将酸对应木、苦对应火、甘对应土、辛对应金、咸对应水。正如《素问·阴阳应象大论》所云:“东方生风，风生木，木生酸……南方生热，热生火，火生苦……中央生湿，湿生土，土生甘……西方生燥，燥生金，金生辛……北方生寒，寒生水，水生咸。”并根据五行相克来阐明五味相克，指出辛胜酸、咸胜苦、酸胜甘、苦胜辛、甘胜咸。

2 五味与五脏

五味与五脏的关系，是五行学说的一个重要环节，与临床治疗用药、饮食调养密切相关［1］。