文/董朝菊

欧盟有人口约5亿，人均GDP 3万美元。欧盟农业生产率较高，由于耕地面积相对较少，欧盟农业生产的密集程度较高，20 hm2左右的小型农场占的比例较大。欧盟水果产量较大，生产地较分散。意大利、西班牙和法国是欧盟主要水果生产国，其水果产量约占欧盟水果总产量的70%。欧盟同时也是全球水果消费重要地区之一，每年进口大量水果。德国、英国及法国是欧盟最大的水果进口国。随着人们生活水平不断提高，欧盟消费者比以往更注重食品消费，水果消费量逐渐提高。消费者越来越多地依赖通知型购买（Informed purchase），即以资讯而非实物本身为基础的商品购买，如通过网站等平台购买商品。因此，产品种类、便捷、营养及健康成为消费者除价格以外进行通知型购买时主要考虑的几大因素，也影响到欧盟坚果消费。此外，随着快餐文化的发展，购买模式也发生了改变。近年来，随着新兴的便利店不断增加，与传统的食品服务市场的竞争也日趋激烈，传统的食品服务机构面临越来越大的压力。越来越多的消费者倾向于购买具有私人商标产品，尤其是旗下有很多零售连锁店的产品。坚果因其营养丰富，绿色环保，可加工性等，近年来逐渐受到消费者喜爱。

随着可持续农业、生态农业的发展，人类对环境保护、健康饮食的要求越来越高，越来越多的消费者选择可持续食品，到目前为止，虽然可持续食品在人类食品市场所占份额还比较小，但却呈现快速增长的势头。据欧睿（Euromonitor）信息咨询公司称，有机甜品、好吃的小吃，如坚果等，越来越受西欧消费者的青睐。欧洲坚果产量较低，市场坚果供应主要依靠进口。其中，美国是欧盟最大的坚果供应国，2012年欧盟从美国进口坚果价值17亿美元。欧盟则是美国第二大坚果出口市场 （占其出口总量的27%），仅次于东亚市场（35%）。欧盟境内，西班牙、德国和荷兰则是美国坚果主要进口市场。2012年欧盟进口坚果70万t，美国仍是欧盟最大的坚果供应国，占欧盟进口坚果总量的30%。土耳其位居第二，占14%；接下来是越南、菲律宾和印度。欧盟进口坚果主要是杏仁，占进口总量的30%。其次是榛子，占15%。美国是欧盟最大的杏仁、腰果和核桃供应国，分别占欧盟进口杏仁、腰果和核桃总量的93%、73%和58%。

欧洲食品加工和小吃行业是坚果最大的用户。杏仁主要用于制作杏仁蛋白软糖、牛轧糖、图蓉糖（西班牙圣诞大餐之后的必备甜食）等糕点和甜食，还可以制作杏仁酱和杏仁膏。榛子主要用于制作糖果点心、巧克力等。由于榛子油越来越受市场欢迎，核桃仁富含油脂，这两种坚果通常用于加工食用油。开心果主要用作加工冰激凌以及糖果点心等。坚果经烘烤、盐渍以后则成为大众小吃。随着生活方式的改变，人们越来越清楚地意识到，坚果在多种场合都可以食用，甚至可以做沙拉及菜品等。近年来迫于经济衰退的压力，小吃公司不得不创新，增加小吃风味，改进包装。由于欧洲市场已经成熟，小吃制造商会将精力集中在开发新产品上，而不是产品的数量上面。坚果作为各种小吃的添加成分，市场潜力很大。

既然欧盟是美国最大的坚果出口市场，美国出口商则想办法开辟欧洲市场。贸易展示是各国出口商开辟欧盟市场的重要环节。欧洲最大的坚果贸易展示会是每年2月在德国柏林举办的“Fruit Logistica”，该展示会为坚果进出口商提供了很好的平台。

一、杏仁

欧盟是世界杏仁主产国及消费国。不过，就原产而言，美国是世界最大的杏仁生产国，加利福尼亚州（以下简称加州）的杏仁产量占世界杏仁总产量的80%，占美国杏仁总产量的100%。加州杏仁出口至全球90多个国家和地区，欧盟约占加州杏仁出口总量的1/3。2012年欧盟杏仁产量为8.3万t，与上年基本持平（见表1）。

西班牙杏仁生产起伏很大。在较长时期内，西班牙杏仁生产不会有明显增长，主要是由于欧盟的农业支持项目在减弱，以及传统耕作区域逐渐城市化，种植面积减少。此外，种植户抱怨由于加州杏仁的竞争，西班牙杏仁种植利润低，部分种植户打算放弃杏仁种植，改种其他高利润作物。

据西班牙农业食品环境部（MAGRAMA）提供的统计数据，2013/2014市场年西班牙杏仁产量预计为50 212 t，比上年减少23%，这是自2004年以来产量最低的一年。减产的主要原因是花期遇连续降雨，影响授粉，再加上受霜冻影响，产量大幅度下降。此外，部分产区遭受真菌病害，影响产量。几乎西班牙所有的杏仁产区均不同程度减产。

表1 2011—2013市场年欧盟杏仁产销情况

表2 2010—2012市场年欧盟从各地进口杏仁情况 t

由于来自加州的杏仁在价格和质量方面均具有很强的竞争力，意大利杏仁种植利润较低，加上意大利杏园多数处在不便于机械操作的地块，许多种植户放弃了杏仁种植而改种其他农作物，如柑桔、酿酒葡萄等园艺作物。2013/2014市场年意大利杏仁产量预计将从去年的7 500 t降至 5 000 t。

希腊是欧盟第二大杏仁生产国，仅次于西班牙。希腊种植杏仁已有较长的历史，据行业统计数据，目前希腊杏仁种植面积约40 000 hm2，年产杏仁1万 t左右，主要供国内市场消费。2013/2014市场年希腊杏仁产量预计仅5 000 t，比上年（8 000 t）减少约37%。希腊杏仁产区主要集中在北部。希腊杏仁质量优。

坚果，尤其是杏仁，是地中海饮食的重要组成部分，主要用作小吃，有少部分作为糖果点心等的添加物，如制作冰激凌和巧克力等。一直以来，杏仁以其风味好、质量优著称，被认为是一种健康小吃，其消费量受饮食习惯、收入水平以及传统习俗影响。欧盟杏仁消费不仅仅是国内杏仁产量，同时也包括进口杏仁。坚果进口是欧盟消费者和行业必需的。

2011/2012市场年欧盟进口杏仁中94%来自美国，包括带壳杏仁和去壳杏仁。在较长时间内美国杏仁仍将以优势价位进入欧盟市场，主要是小吃加工企业对美国杏仁逐渐形成依赖性。2013年美国加州杏仁产量看好，出口形势也看好。欧盟从美国进口杏仁的国家主要是西班牙、德国和荷兰。进口杏仁主要用于糖果点心、冰激凌和巧克力加工企业。坚果不同于其他水果，不易腐烂。因此，许多国家进口坚果不仅仅是国内市场消费，有的还将其贮藏、加工、包装以后用于转口出口到其他国家。欧盟每年进口杏仁达20万t左右，除美国是其主要供应国外，其他供应国有澳大利亚、摩洛哥、智利、叙利亚和伊朗等（见表2）。

虽然欧盟杏仁主要依靠进口，但也出口少量杏仁。欧盟杏仁主要出口美国市场，其次是瑞士、休达（又名赛卜泰，西班牙属摩洛哥城市）、俄罗斯、黎巴嫩和日本等。欧盟主要出口杏仁的国家是西班牙。欧盟每年出口杏仁1万t左右，其中，出口美国约3 000 t，瑞士约2 000 t。

二、核桃

欧盟核桃主产国包括法国、罗马尼亚、西班牙和意大利。2013/2014市场年欧盟核桃产量预计为102 500 t，略低于上年度（见表 3）。 2013/2014 市场年法国核桃产量预计为35 000 t，低于上年的36 425 t，也低于 2011/2012 市场年的 38 314 t；罗马尼亚核桃产量预计为30 000 t，高于上年度的28 300 t，但低于2011/2012市场年的35 100 t；西班牙核桃产量预计为13 000 t，低于上年度的13 100 t，高于 2011/2012 市场年的 12 200 t；意大利核桃产量预计为9 500 t，低于上年度的10 500 t，更低于 2011/2012市场年的12 000 t。

法国是核桃净出口国。法国核桃主要出口欧盟成员国。2012年法国出口核桃中86%出口到欧盟成员国，主要是意大利、西班牙和德国。2011年法国核桃出口量创历史纪录，达31 000 t，占其核桃总产量的81%，主要是国内核桃产量高。2012年核桃出口量达30 000 t，占其总产量的82%。

几十年前意大利丧失了其核桃出口市场领先的地位，目前已成为欧盟核桃主要进口国，主要从美国进口。由于种植户种植核桃类果树既是作为采果需求，也作为木材用，因此，核桃果实的产量及质量受到不同程度影响。此外，高投入和低产出影响了种植户的积极性，种植户在栽培管理技术方面投入不大，直接影响核桃产量。意大利本地产核桃仅能满足国内市场20%左右的需求量，其余部分依靠进口。意大利核桃主要种在南方，品种为Sorrento和Malizia，北方有少量种植，主要品种为 Chandler和 Lara。

欧盟核桃主要于冬季消费，带壳或核桃仁，主要用于鲜销。由于核桃的营养价值丰富，越来越多的消费者周年都购买核桃。越来越多的研究报道核桃对心血管的益处，使得核桃逐渐受到消费者青睐。欧盟市场核桃消费主要包括以下几种：作为小吃鲜销、家庭烹饪的原材料、加工原材料以及作为烘焙产品和糕点制品的添加物。欧盟市场核桃产量与需求量之间的巨大差距为出口商创造了机会。欧盟每年需要进口大量核桃以满足国内市场需求。美国是欧盟最大的核桃出口商（见表4）。

欧盟每年也出口少量核桃。2011/2012市场年欧盟共出口核桃24 057 t，远远高于上年的15 611 t，但低于 2009/2010市场年的28 503 t。

三、榛子

据美国农业部公布的统计数据，2012年土耳其榛子产量为71万t，是世界最大的榛子生产国；意大利榛子产量为85 232 t，居世界第二；阿塞拜疆为4万t，居第三位；美国为3.63万t，居第四位。2013/2014市场年意大利榛子产量预计为 125 000 t，增长 46%（见表 5）。

表3 2011—2013市场年欧盟核桃产销情况

表4 2009—2012市场年欧盟从各地进口核桃情况 t

近年来，随着榛子的市场前景不断看好，意大利种植户不断改进种植技术，包括灌溉、施肥、杀虫剂使用以及机械化操作等，以提高产量和品质，以保持意大利榛子在国际市场的竞争力。目前意大利榛子种植利润为 2 500～3 000欧元/hm2。意大利榛子种植分布范围较广，主要集中在意大利北部的皮埃蒙特地区、中部的维泰博省、南部的阿韦利诺省和西西里地区。

西班牙种植部分榛子，主要集中在加泰罗尼亚，塔拉戈纳市雷乌斯地区也有种植。2012/2013市场年西班牙榛子产量预计为14 000 t，略高于上年度的13 900 t，但远低于2011/2012市场年的16 300 t。

欧盟榛子产量低于国内市场需求量，每年榛子产量仅能满足40%左右国内市场需求，其余依靠进口。欧盟榛子主要从土耳其进口（见表6）。在欧盟市场，带壳榛子和榛子仁均有销售。带壳榛子主要用作鲜销作为小吃，榛子仁及榛子粉则主要用作制作糖果糕点以及烘焙食品的加工厂的原材料。此外，品质低劣的榛子仁通常被作为化妆品公司的原材料。在意大利，几乎90%的榛子进入加工公司，鲜销仅占10%。欧盟每年也有少量榛子出口，主要出口市场为瑞士、巴西、挪威、土耳其和委内瑞拉等。2011/2012市场年欧盟出口榛子9 729 t，略低于上年度。

表5 2011—2013市场年欧盟榛子产销情况

表6 2009—2012市场年欧盟从各地进口榛子情况 t

四、开心果

与其他坚果相比，欧盟开心果生产及消费均较少。欧盟开心果年产量仅几千吨左右，国内市场消费量也仅几万吨，主要还是依靠进口。2013/2014市场年欧盟开心果产量预计为6 030 t，低于上年度的6 830 t，远低于2011/2012市场年的1万t。开心果种植面积约1.2万hm2。

希腊和意大利是欧盟开心果主要生产国。据行业统计数据，2013/2014市场年希腊开心果产量预计将小幅度下降。希腊开心果主产地集中在位于中部的埃伊纳岛和拉米亚地区。由于其特殊的风味、果形以及饱满的果仁，Aegina开心果已被欧盟委员会授予原产地保护认证产品（PDO）标签，以区别于全球其他开心果品种。

开心果是意大利传统种植作物，尤其是在西西里地区，意大利90%以上的开心果均产自此处。意大利大部分开心果品种为Bianca（也称Napoletana），于9月上市。近年来，意大利开心果种植区域逐渐开始扩散至巴西利卡塔，新建了部分投入较大的开心果园。意大利布隆泰（Bronte）市的开心果获得了欧盟授予的PDO标签。

由于产量很低，欧盟是开心果净进口国。美国和伊朗是欧盟开心果主要供应国，占其开心果进口总量的96%以上。2011/2012市场年欧盟进口开心果63 100 t，略低于上年度。其中，从美国进口41 799 t，从伊朗进口 19 157 t。

在欧盟市场，开心果消费也分为鲜品消费和加工用。带壳开心果通常作为小吃鲜销，开心果仁常用于制作烘焙产品以及食品添加物，还有的作为化妆品添加物。开心果粉主要用于制作冰激凌。