王占林，马玉林

花椒是芸香科花椒属（Zanthoxy L）植物的果皮，是我国特有的一种香辛料。虽然花椒属植物在全球约250种，我国有39种14变种，但通常只有花椒（Zanthoxylum bungeanum Maxim.）及花椒原变种野花椒（Z.simulans）、川陕花椒（Z.piasezkill Maxim.）、竹叶花椒（Z.armature）、青花椒（Z.sehinifolium）五个种［1－3］，其种皮才具有使用价值。花椒生长在我国四川、甘肃、青海、陕西、山西、河南、河北等地。

属于“川椒”品系的青海花椒在青海东部河湟谷地已有500余年的栽培历史，由于受高原独特的气候生长条件的影响，以颗粒硕大，色泽红艳，芳香浓烈，含油量高而在全国负有盛名。在青海东部地区花椒也是一种乡土树种，尤其是贵德至民和段的黄河流域非常适宜花椒的生长，当地群众很早就有种植花椒的传统，循化、贵德的花椒在周遍市场享有盛誉，其果实鲜红、果粒大、肉厚油多、麻味浓厚而深受市场欢迎。

1 栽植

花椒林地应选择河谷川台地、山坡下部的阳坡或半阳坡，土壤以土层深厚、疏松、肥沃、排水良好的沙性土壤为宜最好，也可四旁零星栽植。在山顶多风之处、地势低洼易涝之处和重粘土不宜栽植［3－6］。

一般要求选择避风向阳，土层厚30cm以上，排水良好的中性土壤为好，荒山建园要选坡地中下部的阳坡、半阳坡，进行坡改梯，或修水平沟，也可挖大规格的鱼鳞坑，改土建园。栽植前要细致整地，每亩施农家肥如猪羊牛厩肥3 000kg、过磷酸钙50kg、尿素20kg。基肥施足后勤翻晒垡，数日后耙碎耥平，去除杂物杂草。

春季在土壤刚解冻或苗木未萌发前栽植，秋季在土壤结冻前栽植，栽后灌水。定植一般采用一年生苗，选用苗高60cm以上，地径0.6cm以上，具有3条以上10cm长侧根，无病虫害，和机械损伤的优质壮苗。随起苗、随运输、随栽植。按株距1.5m，行距3m，挖穴定植，一般亩栽花椒苗150株。栽植时将泥浆蘸根的苗木置于坑穴，扶直树身，严格按照“三埋两踩一提苗”的步骤栽植。栽植深度以比苗木原土痕深2～3cm。栽后浇定根水，待水渗入后封土。

花椒栽植后及时定干，高度50～60cm为宜，斜剪枝条，剪口下留下饱芽，剪去弱枝、离地面高30～45cm的侧枝。

2 肥水管理

营造花椒林后，为了争取连年丰产和稳产、保持树势健壮发育，应进行必要的土、肥、水管理和病虫害防治。

花椒树一般3～4年开始挂果，10～20年为盛果期。花椒幼树生长快，结果早，结果后树体由营养生长逐渐转入生殖生长，摘果后要及时追肥，初果期每株施农家肥5～10kg，过磷酸钙0.5～1.0kg；盛果期每株追施农家肥10.0～20.0kg，过磷酸钙2.0～3.0kg。在盛花期，盛果期喷施0.5%尿素水溶液、0.5%磷酸二氢钾各一次。花椒对氮肥较为敏感，过量施用氮肥易发生徒长现象，应注意氮、磷、钾平衡施用。花椒的根系浅，与草争水、争肥现象非常严重，要及时清除林内的杂草，除草松土时要注意不要损伤花椒树的根系。

施肥离树干远近和深浅要合适，通常在树冠垂直投影的外缘位置开沟施肥，一般施基肥深度30～80cm。离树干越近，施肥沟（穴）越浅。一般亩施厩肥不低于4 000kg。如基肥不足，可追施几次化肥。

3 整形修剪

合理修剪可以使花椒幼树早结果，提前进入盛果期。通过修剪改善花椒树冠的通风透光条件，减少病虫害的发生，调节营养生长与生殖生长之间的关系，提高品质，恢复树势，达到连年优质丰产，延长结果年限之目的。整形修剪是获得花椒高产、优质的主要技术之一。

在青海东部花椒栽培区，传统栽培方式很少采取修剪措施，以自然生长为主。花椒对修剪有良好的反应，按不同生长阶段，采用相应的修剪方法。按照花椒喜光、发枝强、壮枝座果为主的特点，通过整形修剪，使花椒骨架牢固、层次分明、枝条健壮、通风好，合理利用光照资源，既可提高产量，又可增延树龄。对花椒树的整形修剪是获得高产树型的关键，修剪形式因生长期不同，也与各地的光照等条件而有区别，但不论如何修剪，应以达到树冠内的枝组生长健壮、均衡、通风、透光的目标。

3.1 整形

花椒树定干高度以60～80cm为宜，立地条件好的定干高度适当提高，立地条件差的地块定干高度可适当降低。剪口下要有3～5个饱满芽。定干过高不利于树体生长和树冠扩大，过低不便于管理。

一般采用自然开心形、丛状形、圆头形三种，但以自然开心形为主。花椒整形，冬剪一般在落叶后至萌芽前进行，以春季萌芽前进行最为适宜。

自然开心形培养方法是栽后第一年距地面要求高度剪截，第二年在发芽前除去树干基部30 cm以下的枝条，并均匀保留主枝3～5个，每个主枝上再选留3个侧枝并进行短截，疏除密挤枝、竞争枝，4～5年完成整形，最后去掉中心枝开膛即可。

丛状形培养方法是栽后截干，从根颈部抽出较多枝条或一穴栽枝2～3株，全部成活后自然生长而成。

圆头形是即有明显主干，主干上自然分布较多的主枝，小枝较密集的树形。

3.2 结果树的修剪

结果树的修剪以疏枝为主，防止结果部位外移。修剪时疏除病虫枝、交叉枝、重叠枝、密生枝、徒长枝。由于花椒以强壮枝和中短枝结果为主，修剪要注意去强留弱，交叉占空，做到树冠内外留枝均匀，通风透光，形成立体结果。但修剪时疏除量不宜过多，修剪应坚持以冬剪为主，夏剪为辅的原则。老年枝，以疏剪为主，留壮枝、剪弱枝、留大芽，选壮枝壮芽壮头以恢复树势，及时更新复壮结果枝组。

4 主要病虫害防治

花椒害虫种类很多，但以蛀干害虫、种实害虫及发生于花椒采收之前的叶部害虫对产量和树势的危害最严重，主要有花椒蚜虫、花椒介壳虫、花椒红蜘蛛、花椒虎天牛等。病虫害防治时应以预防为主，尽可能不使用化学农药，采用管理措施增强花椒林的抗性，降低病虫害的发生和危害频率。

花椒介壳虫是同翅目蚧总科为害花椒的蚧类统称，依靠其特有的刺吸性口器，吸食植物芽、叶、嫩枝的汁液，造成枯梢、黄叶，造成树势衰弱，甚至死亡。蚧类成虫体表覆盖蜡质或介壳，药剂难以渗入，防治效果不佳，防治重点在若虫期。冬、春季节用刷子抹杀主干或枝条上越冬的雌虫和茧内雄蛹，是一种比较有效的物理防治方法。也可选择内吸性杀虫剂，如氧化乐果1 000倍液，40%速扑杀800～1 000倍液效果好。

花椒蚜虫在4月底至5月初开始发生，对叶片、花、幼果及幼嫩枝梢危害严重。可以用40%水胺硫磷1 500倍溶液，或50%灭蚜松可湿性粉剂1 500倍溶液、喷2.5%的敌杀死4 000倍液、40%乐果乳剂1 500倍液喷杀。

花椒红蜘蛛在花椒发芽时开始危害，盛花期危害最盛，每年发生的轻重与该地区的温湿度有很大的关系，高温干旱有利于发生。必须抓住关键时期，在4～5月，害螨盛孵期、高发期用25%杀螨净500倍液、73%克螨特3 000倍液防治；或用内吸性杀虫剂氧化乐果1 000倍液；40%速扑杀800～1 000倍液喷杀。

花椒天牛该虫主要危害枝干和根部。根部防治可在3月初用辛硫磷粉剂撒在树盘后锄入地下；枝干防治可用铁丝钩挖掉虫巢或用棉花沾对硫磷农药原液赌树洞。危害枝干，采用剪除虫害枝梢，铁丝钩杀幼虫或将杀虫农药注入树干的虫口处。花椒根腐病常发生在苗圃和成年椒园中。是由腐皮镰孢菌引起的一种土传病害。受害植株根部变色腐烂，有异臭味，根皮与木质部脱离，木质部呈黑色，严重时全株死亡。做好苗期管理，严选苗圃，以15%粉锈宁500～800倍液消毒土壤，高床深沟，重施基肥。栽植时用50%甲基托布津500倍液浸根24h。对成年树在4月用15%粉锈宁300～800倍液灌根能有效阻止发病。

花椒锈病是花椒叶部重要病害之一，严重时，造成提早落叶，影响结果。花椒锈病由花椒鞘锈菌引起，夏孢子和冬孢子阶段发生在花椒树上。发病初期，在叶子正面出现2～3mm水渍状褪绿斑，并在与病斑相对的叶背面出现黄橘色的疱状物，为夏孢子堆。花椒锈病的发生主要与气候有关，凡是降雨量多，特别是在第三季度雨量多，降雨天数多的条件下，危害很容易发生。在未发病时，可喷布波尔多液或0.1～0.2%波美石灰硫磺合剂，或在6月初至7月下旬对花椒树用200～400倍液萎锈灵进行喷雾保护。对已发病的可喷15%的粉锈宁可湿性粉剂1 000倍液，控制夏孢子堆产生。发病盛期可喷雾0.1～0.2%波美石硫合剂，或15%可湿性粉锈宁粉剂1 000～1 500倍液。

5 花椒的采收与干制

采收最重要的是控制采收时机和保护花椒油泡（腺点），是决定花椒品质的一个重要环节。花椒在颜色鲜红并有油光色泽时采收，太早或太晚都会影响花椒挥发油的含量。花椒挥发油储存于油泡（腺点），分布于种皮表面，极易破碎，而使挥发油损失。

在花椒成熟期，采摘时间对花椒质量有明显影响。花椒采收应在晴天上午露水消失后采摘。一般采摘时间不要太长，存放不要太多，采收后及时晾晒。下午一般不宜采摘花椒，花椒过夜后，颜色变黑，晒不开嘴，质量下降。

日光晒干是最传统的干制方法，也是一种青海省花椒产区广泛使用的干制方法。花椒采收后水份含量很高，晾晒在农家场院里，一般3～4d就可晒干。晒干的花椒颜色鲜艳，香味纯正，品质上乘。晾晒还不需消耗能源，不需特殊的设备与场地，经济成本相当低，但是，晾晒受天气影响较大，若采收时遇到连阴雨的天气，会严重影响花椒的品质。晒花椒时要注意不要被高温烫伤花椒表皮，使花椒失去鲜红色光泽。应在麻袋、草席、布帘上晾晒。

晒花椒时要轻拿轻放，尽量不要用手抓，减少表皮摩擦，把花椒夹住均匀地摊放在席片上，这样晒出的花椒鲜红透亮。晒好后装人塑料袋内，扎好口，就可以长期保存。

烘干是近年来省外花椒产区常用的方法，主要有热风干燥，真空冷冻干燥、远红外干燥，微波干燥以及简易的烘房烘干等。这些方法烘烤量大，烘干后的花椒品质均一，烘干成本低，不受天气影响，操作简单，在花椒产区是一种广泛采用的干制方法。

［1］ 张国桢，邓振义，花椒生理特点及栽培要点［J］，杨凌职业技术学院学报，2005，（3）：56－57.

［2］ 李建红，张水华，孔令会.花椒研究进展［J］.中国调味品，2009，（2）42－43.

［3］ 王艳.花椒开发利用价值及丰产栽培技术［J］.林业科技，2009 ，（2）：32－35.

［4］ 马秀梅.花椒的育苗及栽培管理技术［J］.陕西农业科学，2008，（4）：15－17.

［6］ 段玉莲.高寒地区花椒丰产栽培技术.北方园艺，2007，（3）：43－45.