戴晓云

（四川工商职业技术学院 轻工工程系，四川 都江堰 611837）

当前，随着我国高校教育体制的不断健全，高校后勤管理改革步伐的推进，高校托管食堂的食品卫生状况得到了极大的改善。但是在这一过程中，来源于各方面的风险因素也不可避免的显露出来，另外，传统高校食堂的食品安全管理观念及食品安全管理制度已经无法满足当前的实际需求。因此我们必须要正确地认识到影响高校食堂食品安全的各种因素，积极做好各项保障措施，加强高校托管食堂食品安全的管理，从而有效的保障师生的身体健康。

一、食品安全管理在高校中的重要意义

我们知道，很多高校属地的教育部门以及卫生部门曾经多次对高校托管食堂的食品安全状况进行了明察暗访，发现很多高校食堂存在食品安全隐患。部分高校对于食堂管理的重视程度不足，以托代管，食堂的硬件设施建设不完善，条件简陋，个别高校甚至没有单独的食品库房与操作间；还有一部分学校的食堂，没有规范的操作流程，或有严格的规章制度但形同虚设，老师和学生的就餐存在着很大的安全隐患；对于承包给私人经营的托管食堂来说，很多私人经营者出于利益的考虑，在食材的采购上做手脚，常常采购一些便宜的不具有“QS”标识的大米、食用油、调味料等来获取不正当的经济效益，还有部分经营者对于高校食堂食品的采购、贮存、加工等环节的安全、卫生要求根本不了解，也没有将工作的重点放在这些方面［1］。……