昆明理工大学 宋哲 袁涛

浅析餐具设计与营销在新形势下的发展策略

昆明理工大学 宋哲 袁涛

随着全球一体化进程不断加快，我国的饮食文化与外来饮食文化不断交流融合，我国第三产业面临突破式的发展。餐具是人们饮食文化中的重要组成部分，有着十分广阔的市场前景和重要的研究价值。如何继承和发展我国餐具设计的优秀思想，树立新的营销理念，创造新的活力，使其在世界饮食文化之林中屹立不倒，是我们义不容辞的责任。

餐具 设计 营销

我国的饮食文化起源较早，代代传承，在现代生活中依然扮演着越来越重的角色，成为文明时代的重要组成部分。从旧石器时代的简单石碗，到现在做工精美的陶瓷碗；从古人最早用树枝做用餐工具，到现在精美绝伦的筷子，餐具的发展让人们感到欣慰，不断地给人们的饮食生活带来变革。在新经济时代环境中，对餐具的研究能够开拓餐具的设计思路，全方位提高餐具的质量和功能，更好地服务于人们的生活中。不仅为我国餐具制造业增强竞争力，而且为更深层次地了解饮食文化提供重要的价值，能够促进饮食文化全面的进步和长久的发展。

1 餐具设计理念的转变

1.1 餐具设计的重新定位

不难猜想出，餐具的发展过程与绝大多数产品一样，起初的餐具根本谈不上设计，只是单纯地满足人类的某种需求，并在人类饮食文明的进程中不断得到改进完善。从人类的各项发明来看，需求是促进发明的动力，因为有了需求，才有创造的动力和意义。作为用餐的必要工具，餐具的基本作用是无需质疑的。但是，简单的功能主义如今已经满足不了人们对产品的精神层面的追求。“以人为本”的设计理念应该细化到以人的精神追求为本。所以，餐具设计应该让人感到富有创意，能够体现一种新的美学观念，引领一种新的发展潮流，并且能够得到潜在顾客认可以及激发顾客的购买欲望。餐具将越来越倾向于文化和商业的融合，更加注重精神内涵层次，个性化的形象更加大胆、更加生动、更富创造性，追求靓丽的体验，还要传达文化层面的意义和象征性。所以，餐具设计不仅是要吸引顾客，而且需要将顾客对餐具的认可与渴求热情持久保持。

1.2 餐具设计中文化价值的提升

当今社会高速的生活节奏、丰富的物质生产、科技的发展同时给人们带来冷漠和无助。餐具设计已不再是过去单纯注重功能和技术领先的状况，而更追求个性化和文化特征，关注人类的情感需求。这为我国餐具的发展提供了机遇，也为企业开拓市场提供了无限商机。

在全球化大潮的冲击下，传统的餐具设计理念都面临着严峻的挑战，同时，也受到外来餐具的冲击。随着饮食文化、设计艺术的发展，古代入半坡陶器那种单纯的设计已经不复存在，未来的餐具设计制造生产将在多元化设计文化的融合和碰撞中前进。餐具设计要在竞争中屹立不倒，就要在生活中备受喜爱。设计不光要保持餐具的使用功能，突破形式上的单纯，拒绝时尚方面的盲目追求，餐具设计者的任务是发掘本民族的传统文化特色，并将这些特色的文化语言融入到餐具设计中，为我国餐具走向世界市场奠定良好的基础。让餐具映射我国有独特的历史和文化，才能有坚定的方向去发展，才能在设计上有所突破，在继承前人精神成果的基础上，创造性地转换到现代产品中，否则，餐具设计会变成无本之木、无源之水。

1.3 餐具的设计对营销的促进

市场经济条件下的一切设计是为产品的营销服务，餐具设计的一切活动都应该是在餐具市场营销环境下进行，只有在科学正确地分析、了解市场营销环境以后，才能为产品设计活动提供立意标准和执行依据。

餐具设计活动的进行受其市场营销环境的影响。如市场文化环境就制约着一个企业对其餐具的设计理念与风格。设计与民族文化是密不可分的，不同的国家有不同的民族文化，不同的民族有着不同的生活习俗，不同的地域有不同的文化风俗，这些都从侧面反映不同的世界观、价值观和审美观，反映在餐具设计上就要求设计师谨慎思考，使得这种设计和目标市场的人文环境相匹配。一项产品设计的市场定位是多种因素的综合反映，包括市场环境、消费需求、产品功能、产品构造、产品包装、产品形状、产品质量等。餐具设计的市场定位就是要突出上述因素作用满足市场需求，而形成与众不同的独特形象，是设计激发了需求的产生，刺激了消费行为的实施，影响了消费行为的变化。

2 餐具营销理念的发展

2.1 加强餐具品牌的打造与管理

在现代经济中，一种餐具品牌形象是其产品长期发展的基石。对任何企业来说，树立品牌意识，打造强势品牌，有效维护管理品牌，成为其保持领先地位的关键。中国餐具品牌打造对提升其竞争力具有重要的实际意义，然而人们常常忽视了这些财富。我国的企业和设计者有责任将中国餐具品牌推向世界，因此，应当仔细品读并弘扬传统的民族文化，并不断地培育出具有中国特色的自主品牌。一个好的品牌要走向世界，必须具有民族企业独特的文化和精神气度，更要具有竞争意识、创新意识和兼容性。世界在发展，社会在发展，科技在发展，人们的思维、观念也在发展，品牌的效应也会在不断发展。牌子、名牌、品牌三个完全不同意义的名词概念，值得大家深思。

2.2 餐具经营中附加价值的推广

曾经很长一段时间，我国的生产制造业主要目标是解决人们生活的基本需要，几乎所有的商品均以大批量生产来满足人们需求，附加价值的问题一直没有得到足够的重视，致使我国在国际商品市场竞争中处于不利的位置。在餐具的销售和使用过程中，应当重视餐具的销售服务、产品包装、蕴含的精神文化等附加价值。力求与顾客所关心的价值相一致，尽可能地影响顾客接受和关注餐具的程度。

在餐具的销售过程中，良好的服务无疑能在无形中增添顾客对餐具的购买意愿，使餐具从市场竞争中更胜一筹。吸引新顾客，留住老顾客，赢得顾客信任。良好的服务能让顾客感受到品牌实力，对提高品牌形象十分有益。相互沟通和信任的关系是服务的关键，员工具备的知识和礼貌程度，保持热情和友好的态度，以及他们传达信任和信心的能力都很重要。而服务中所出现的纰漏则会带来负面影响，引起不满和失望情绪从而摧毁顾客的希望。

如今使用餐具来完成就餐已经不能满足顾客的需求，他们还希望通过餐具品味饮食文化和创意，能够丰富、增进其生活乐趣。这就需要在餐具营销的过程中将餐具在设计时赋予产品、企业、品牌的个性化文化内涵表达给顾客，使顾客了解餐具中深处包含着一种隐性的东西——文化。物质资源会枯竭，唯有文化才能生生不息。企业向消费者推销的不仅仅是单一的产品，产品在满足消费者物质需求的同时，还满足消费者精神上的需求，给消费者以文化上的享受，满足他们高品位的消费。在这个知识经济时代，人们在消费物质形态产品的同时，更加注重消费文化形态的产品，让顾客在使用时有归属感和亲切感。

3 结语

在餐具未来的发展竞争中，从某种意义上来说，是发展策略的竞争，是技术和人竞争，是文化的竞争，是设计的竞争。设计落后，经济必然落后。时代正朝着新的方向进展，我们必须从各个方面改进提升餐具的设计高度，使它成为企业家手中必备的武器，成为人民生活的必需事业。要用长远的眼光认识“高”附加价值，放眼世界，要集中中华民族的智慧来创造高附加价值。最终，具有中国鲜明特色的高附加价值的餐具必将树立中华民族自立于世界民族之林的崇高形象。

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