何红春

（高邮市产品质量监督检验所，江苏 高邮225600）

1 引言

磺胺类（Sulfonamides，SAs）是具有对氨基苯磺酸苯磺酰结构的合成抗菌素的总称，是合成的抑菌药，对大多数革兰氏阳性和许多革兰氏阴性细菌有较强的抑制作用[1～7]，具有抗菌谱广、性质稳定、体内分布广、制造不需粮食作原料、产量大、品种多、价格低、使用简便、供应充足等优点，目前仍是兽医临床和畜牧养殖业中最常用的药物添加剂之一，在食源性动物的饲养中被广泛应用。人类经常食用有磺胺类药物残留的动物源性食品，可能引起磺胺类药物在体内的逐渐累积。其危害性主要表现为细菌耐药性、过敏、造血紊乱、致癌作用以及激素样作用等。目前中国、欧盟、美国、日本等均将磺胺类药物列为动物饲养过程中限制使用的药物。日本把磺胺类最大残留限量从100μg/kg降为50μg/kg，欧盟规定牛奶和肉类食品磺胺类药物总量≤100μg/kg[8]。美国规定牛奶中磺胺类药物的MRLs为10μg/L。我国农业部2002年12月发布的《动物性食品中兽药最高残留限量》规定牛奶中磺胺类药物的最高残留限量为0.1 mg/L[9]。

目前，针对磺胺类兽药残留的检测方法有薄层色谱（TLC）、高效液相色谱（HPLC）法、液质联用（HPLCMS、HPLC－MS/MS）、气相色谱（GC）、气质联用（GC－MS、GC－MS/MS）；酶联免疫吸附（ELISA）、胶体金免疫技术（Immune colloidal gold technique）和毛细管电泳（HPCE）法等。

2 作用机制和毒理学性质

磺胺类药物作用的靶点为细菌的二氢叶酸合成酶，使其不能充分利用对氨基苯甲酸合成叶酸。二氢叶酸合成酶催化的是对氨基苯甲酸、谷氨酸及二氢蝶啶焦磷酸或对氨基苯甲酰谷氨酸与二氢蝶啶焦磷酸合成二氢叶酸的反应，二氢叶酸再经二氢叶酸还原酶作用还原生成四氢叶酸，四氢叶酸可进一步合成叶酸辅酶F，为细菌DNA中核苷酸的合成提供一碳单位。……