宋 艳，李岳飞，王智鼎，宋 帅，孙德军

（1.吉林大学再生医学科学研究所生物技术药物教研室，吉林 长春 130021；2.吉林农业大学发展学院生物制药技术教研室，吉林 长春 130600）

嗜酸乳杆菌属于乳酸菌，乳杆菌属，革兰阳性杆菌，杆的末端呈圆形，主要存在小肠，释放乳酸和一些对有害菌起作用的抗素。嗜酸乳杆菌在人体整个胃肠道中起调整肠道菌群平衡、抑制肠道不良微生物增殖的作用［1－2］。嗜酸乳杆菌多应用于酸奶、干酪和泡菜［3］等产品的发酵工艺，尤其是目前新兴的果蔬饮品的发酵，是乳制品生产极其重要的菌种之一。嗜酸乳杆菌不仅能够在发酵的过程中产生乳酸，还能够分解蛋白质、形成风味物质和抑菌物，大大提高发酵产品的保健功效。目前，国内外大中型乳制品生产企业较为普遍采用直投式发酵剂进行乳制品发酵。直投式发酵剂（direct vat inoclution，DVI）［4］由于含菌量高（1 × 1010～1×1012cfu·mL－1），活性强，接种量小（较传统人工发酵剂降低100～1000倍），无需继代培养，能够直接、安全有效地生产乳制品［5］，也可以作为食品添加剂或直接食用［6］，已成为乳品生产业的研究重点。雷欣宇等［7］通过优化嗜酸乳杆菌的增殖培养基，提高MRS配方浓度，使菌体浓度达4.78×109cfu·mL－1；方义川等［8］通过优化番茄汁增菌培养基的配方，实现菌种数目4.25×1010cfu·mL－1，但作为直投式发酵剂，菌体浓度还不够理想。本研究通过优化菌体的生长条件，以期提高嗜酸乳杆菌的生长能力和活菌数。本实验以MRS为基础培养基，优化嗜酸乳杆菌生长所需碳源、氮源，并添加较为常见的营养因子，以确定嗜酸乳杆菌高密度培养的最佳营养条件，为制备乳酸菌直投式发酵剂奠定基础。……