李 玉，路福平，王正祥

(工业发酵微生物教育部重点实验室，工业酶国家工程实验室，天津科技大学生物工程学院，天津 300457)

功能性低聚糖是指含2～10个单糖分子的糖类物质，如低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、大豆低聚糖、壳低聚糖、岩藻糖基化寡糖和唾液酸化寡糖等，它们作为益生元可直接代替蔗糖，作为甜食配料或功能添加剂使用。低聚异麦芽糖、低聚果糖因具有显著的促双歧杆菌增殖的作用，已被广泛应用于婴儿乳粉及食品中；而人乳寡糖(主要是岩藻糖基化寡糖和唾液酸化寡糖)除具有促进双歧杆菌在肠道上皮增殖、定殖的功能外，还具有显著抑制病原菌黏附，维持婴儿肠道菌群平衡、参加机体免疫等功能[1]以及促进脑部发育等生理功能[2]，已逐渐成为人们关注的热点。

低聚异麦芽糖、低聚果糖和人乳寡糖等功能性低聚糖的制备除利用天然产物提取、水解和化学合成外，还可以通过糖基转移酶(GTs)来高效制备。GTs在天然低聚糖、糖复合物及其类似物的合成中发挥着越来越重要的作用[3]。在低聚糖合成中，GTs催化转移的糖分子与受体底物之间形成糖苷键，转移的糖分子中尤以单糖分子最为典型[4]；作为糖基供体的既可以是核苷糖，也可以是糖分子；作为受体的一般为糖分子，可以是单糖，也可以是二糖或三糖等。因转移的糖分子数量不同和受体的结构组成不同，致使形成的低聚糖为不同数量单糖所组成的混合物。……