吴华玉，刘敦华*

(宁夏大学农学院，宁夏 银川 750021)

宁夏枸杞(Lycium barbarum L.)是茄科(Solanaceae)落叶小灌木的成熟果实，是我国传统的中药材，始载于《神农本草经》。枸杞既可作为坚果食用，又是一味功效卓著的传统中药材，《本草纲目》述“枸杞久服，补精气不足，易容颜变白，明目安神”，令人长寿故又名“不老子”[1]。

目前，国内对于宁夏枸杞或枸杞营养成分的分析研究主要在枸杞多糖、维生素、甜菜碱及黄酮类；枸杞籽也主要用来提取枸杞籽油[2]。对于枸杞蛋白这一重要营养成分的研究较少，且多侧重于其稳定性的研究。已知宁夏枸杞全果粗蛋白含量10.6%左右，宁夏分析测试中心测出宁夏枸杞子中含18种氨基酸，其中8种是人体必需的氨基酸(如异亮氨酸、色氨酸等)，宁夏枸杞果实中游离氨基酸占氨基酸总量的50%以上[3]。但宁夏枸杞籽中蛋白的含量和功能特性还未见报道。

宁夏枸杞中籽占全果的15%～20%，枸杞籽含油18%左右[1]。基于宁夏枸杞的独特保健功能，其籽的抗氧化生物特性更是得到广泛认同[1]，宁夏自治区生产宁夏枸杞籽油的规模越来越大，技术也越来越成熟。生产宁夏枸杞籽油的枸杞籽主要来源于生产宁夏枸杞鲜汁的副产品，枸杞籽粕作为枸杞籽取油后副产物，利用相当有限，仅用于饲料或肥料，或者直接丢弃，这造成了枸杞籽粕资源的极大浪费。经作者测定宁夏枸杞籽粕的蛋白含量在24%～30%，具有较高利用价值。在宁夏回族自治区域枸杞和枸杞籽粕资源丰富的条件下，从大量廉价的宁夏枸杞籽粕中提取食用蛋白和功能肽，充分开发利用其中的蛋白质资源，对提升我区枸杞特色产业产品的发展，缓解我国优质蛋白和功能肽需求有着重大的意义。……