■李 沫 李 冰 姜 晶 赵 妍 哈尔滨商业大学

一、大学生酸奶消费行为的分析

随着健康生活方式的热潮来袭。大学生们对生活饮食的观念日益加深。我们对100名在校大学生关于“星座酸奶”的看法做的市场调查表明：95%的大学生日常饮用酸奶，其中90%的大学生对“星座酸奶”感兴趣，并有85%的大学生愿意去“星座酸奶吧”店内亲自品尝；50%的大学生希望成为“星座酸奶吧”的会员。（附调查问卷A1）

1.大学生对酸奶的认知

酸奶是以牛乳为原料经灭菌、冷却、接种而制成的产品。与牛乳相比，酸奶的营养成分更趋完善和更易消化吸收，内含的乳糖被部分分解成半乳糖和葡萄糖，后者进而转化为乳酸等有机酸。酸奶中还含有细胞壁外多糖、矿物质、芳香物质、成为物质等。所有这些营养成分在提供机体营养、调节肠道微生态、促进人体健康方面都起着重要作用。

（1）酸奶中的碳水化合物容易消化

牛奶中的碳水化合物以乳糖为主，制成酸奶后约有30%变成乳酸及其他有机酸，乳糖还有部分分解成葡萄糖和半乳糖，处供给能源外，半乳糖可参与脑苷脂和神经物质的合成，有助于婴儿脑和神经系统的发育。同时，酸奶产生的酸味物质有以下功能：增强乳的爽快风味；抑制碱性细菌的生长和繁殖；促进胃肠蠕动及胃液和胰液的分泌，提高人体的消化功能；提高机体对钙、磷铁的吸收利用。

（2）酸奶中的蛋白质容易吸收

酸奶在发酵过程中，营养成分基本没有改变，酸奶中的蛋白质分解成短键的酞和游离氨基酸，变得容易受消化酶作用，同时，牛乳中的乳糖分解成了乳酸，酸度的增加，使牛乳中的蛋白质沉淀下来，形成了有弹性的乳白色凝乳，这些变化，使酸奶中的蛋白质变得易于人体消化和吸收。……