大连职工大学 邹晓慧

20世纪90年代至今，中国餐饮业每年以两位数的速度递增，1991年中国餐饮业零售总额达492亿元人民币，而至2007年，中国餐饮业零售总额突破了1.2万亿元，总额达12352万亿元。在短短的十几年间，这一数值翻了25倍，伴随着中国经济的发展，中国餐饮业迎来了自己的提速时代，大众消费趋势日渐显现，中国餐饮业在过去十年还有未来十年间，必将在中国快速发展的行业中成为领头羊。在中国餐饮业一片盛世美景的表象下，却是危机四伏、竞争惨烈。国外餐饮巨头对中国餐饮市场的大举进攻，国内餐饮业市场的争夺，人才等要素资源自由流动，顾客需求的快速变化，这些都对中国餐饮企业提出了挑战。对于大部分的中国餐饮企业来说，杀出重围、困境求生已刻不容缓，提高餐饮企业核心竞争力成为这场突围大战的决胜法宝。

核心竞争力的概念最早由美国经济学家普雷哈拉德(C.K.pra halad)和盖瑞·哈默(Cary Hamel)在1990年的哈佛商业评论上发表的《公司的核心竞争力》一文中提出。核心竞争力是指企业在具有着重要竞争意义的经营活动中能够比其他竞争对手做得更好的能力。具体表现在企业中有价值的资源，这些资源既可以使企业获得竞争优势，同时不会随着使用而递减。核心竞争力处于企业核心地位，影响企业全面的竞争力，具有独占性、差异性和给消费者独特的价值和利益的特点。也就是说一个企业的核心竞争力，是其他企业无法得到的，甚至是无法复制、模拟、仿造或照搬的，它是由企业长期生存与发展过程中逐步累积、提炼而成的。……