摘要：文章探讨了食品加工中的变频技术和智能控制技术的应用，新技术的广泛使用有效地填补了以往食品机械在生产过程中的大量空白，节省了人力，提高了生产效率，又减少食品污染，并且节约能源。同时，也进一步提高了现代食品机械相应的技术水平，也促进了现代食品机械的相对迅速发展。

关键词：食品机械；变频技术；智能控制；食品工业

中图分类号：TS205 文献标识码：A 文章编号：1009-2374（2013）14-0005-02

如今，食品的生产效率的提高、加工产品的能源节约、高新技术的实用已经成为了食品机械行业发展的最主要的趋势。以往的食品机械生产技术的水平比较低，主要是食品的加工程度低。食品机械生产的高新技术的应用才刚刚起步，产品的生产还是半机械化状态，耗费能源的程度高。种种因素严重地束缚了以往食品的机械化发展，而今高新技术在食品工业中的广泛应用，加快了食品资源的更新换代，加快与提高了食品的加工效率和新产品的研发，同时也注入了崭新的活力，改变了食品加工的落后局面，使食品加工工业的发展迈出了飞跃的一步，也增强了食品在国际食品市场上强烈的竞争力，起到了不可估量的作用。

1 食品机械发展

食品机械就是将食品的原材料加工成为成品食品的过程中所使用到的机械装置与设备。食品机械也可分为食品的包装设备和加工机械这两种。食品机械有三个阶段的发展历程：首先是20世纪的前50年，食品的加工主要是手工操作完成的，基本上是属于传统型的作坊式的生产方式。仅有少量的机械化的生产方式，并且都在东部沿海地区，少量设备的应用也都是国外引进的。处在这个阶段的食品加工也主要都是以面粉的生产加工为主的工业化生产。同样，面粉厂里所使用的设备也是引进于国外的设备。可以这样来说，20世纪的前50年里，几乎没有食品生产工厂是像样的。其次就是20世纪的50～70年代，那个时代的食品加工和食品工业的机械化已经得到了很大的发展，全国大范围都在建设食品加工工厂，特别是粮食类和粮油类的食品生产加工工厂。在大多数的粮食的加工厂里基本上都实现了初级的生产方式的机械化。同时，食品的加工工厂也都处于半手工半机械化状态的生产方式，仅仅在某些关键的加工程序中使用机械加工，而传统的手工生产加工方式仍然继续使用，此阶段，我国经过了近30年大力发展食品机械化工业的进程，这个时期的食品机械加工已经基本能够满足食品加工工业在我国的发展需求，也为食品加工工业的继续发展做出了极其重大的贡献，我国国产食品机械化加工已经初步地形成了。再次，20世纪80年代以后，也就是改革开放之后，食品的加工工业也得到了迅速的发展，这也得益于我国的改革开放政策的实施，外资也随着改革开放引入进来，出现了很多外国商人的独资与合资食品加工的企业。这些由外商独资与合资的企业引进了大量的先进的食品生产加工技术，同时也引进了先进的食品机械。如此一来，我国对食品的加工的各方面要求得到了大幅度的提高，例如：数量、品种与质量的要求，这也极大地促进了我国食品机械工业的发展速度与进程。同时，我国也与时俱进地消化及吸收从国外引进来的先进的食品机械加工技术，使我国的食品加工的机械工业化水平得到了大幅度的提升。进入20世纪90年代以后的这个阶段，新一轮的改造技术工程也随之而来，实现了食品加工与机械加工的更新换代，通过这两次的技术改革可以说食品的机械化基本上实现了机械的现代化，这一时期独立的食品机械化工业已经形成。

目前，我国的食品工业已经是我国现阶段的国民经济支柱的必要产业，食品机械完全武装了食品工业。自21世纪以后，人民的生活水平得到了提升，自然对于食品的质量与要求也在逐步地提高，为食品机械工业化行业也提供了广阔的发展空间。

2 高新技术的广泛使用

目前，高新技术在食品工业生产中的应用很多，为我们的食品加工行业带来了洗心革面的变化，把食品加工技术推到了另一个高度。

在食品的加工中能够节时省力的高新技术就是变频技术和智能控制技术，为现在食品加工工程的发展提供了崭新的平台，使食品的加工生产更加可控。人们依据自己的需要，可以制造出各种各样的食品机械，还可以生产出适合人体吸收的有机生物产品，从而极大地丰富了食品的种类与数量。

首先，变频技术与智能控制技术在食品质量与食品安全上的应用，是21世纪的最新产品，它所具备的性能是一般的食品都无法相比的。变频技术在食品加工的使用中非常的灵活，它能够在没有人力的监管下，全自动地完成食品的加工过程，同时又能够节省能源，有关实践证明：在生产中，我们可以使用变频器来改变电源的频率，这样普通的电动机，在安装上变频后，就可以实现调速功能，就是可以任意地改变一个电动机的旋转速度，而这种变频技术的使用与传统的电磁调速相比，它可以节省高达80%的电量，另外，这种变频技术在食品加工机械中的使用对机械设备是没有任何危害的。所以，变频技术在我们的食品加工中被广泛地使用，不会对环境中的任何自然现象造成污染，节省了人力、物力与财力，也极大促进了食品加工的速度。另外智能控制技术也是最新引进的一种食品加工中经常使用的一项技术。这种技术主要解决传统方法中很难解决与控制的复杂系统问题。在我们的食品加工中常用的一般技术有模糊逻辑控制、分层递进控制等等，这项技术在食品加工中的使用是非常普遍的，一般以智能控制技术为核心的智能控制的食品加工系统都具备智能学习的能力，比如说，机械在食品的加工中能够自动组织加工、自动适应环境、自动进行学习等等。智能智能控制技术与变频技术不得不说是我们食品加工行业中的一大飞跃，也是我们21世纪工业领域中的高新技术之一。这种技术在食品加工中的应用是现阶段食品机械革命性的突破。

3 高新技术的引用与研究

高新技术在如今食品机械的加工中得到了广泛应用，新的特征也在食品机械产品中完美地体现出来，比如产品外形美观、高新技术的使用、产品节能化、内在品质精良等等。同时，新技术的不断采用也使得产品的标准化日趋提高；使食品的生产能力在不断加大，效率也不断地提高，劳动生产率和劳动条件都得到了大幅度的提升，成本也降低了，食品机械生产也具有了市场竞争力。对于食品的制造商们来说，我们也应该看到他们智力的投资、科技人才与科研人员的培养与教育、对员工技能的着重培训和对技术队伍建设的重视，这也加大了对企业的技术改革，同时既有重点又有计划地展开技术的改造，将新技术不断地运用到食品的生产制造当中，食品机械工业的改造中高新技术的广泛应用，这也是食品机械生产水平大幅度提高的关键所在。

4 结语

食品工业中一个极其重要的方面就是高新技术的应用与开发。在众多学者的努力下，技术的应用特别是高新技术的应用已然为食品工业打开了广阔的空间。同时，在不断的技术的应用与开发中，我们已经发现对高新技术的应用还是不够全面，我国很多技术领域还有待研究与提升。总之，技术的应用特别是高新技术的应用，是我国食品工业未来发展中极其重要的组成部分。

参考文献

[1] 于勇，王俊，胡桂仙.高新技术在我国食品工业中的应用[J].中国食品学报，2008，（3）.

[2] 叶春.高新技术在食品工业中的应用[J].专论与综述，2008，（3）.

[3] 肖斌.新技术在食品机械中的应用[J].科技信息，2010，（7）.

作者简介：张启平（1962—），男，湖北洪湖人，广东恒联食品机械有限公司机械类高级工程师，研究方向：机械工程。

（责任编辑：刘 晶）