陈 迤 陈 实 张 松 胡金祥

(四川旅游学院，四川 成都 610100)

成都平原地处四川西部，是四川地区经济、文化最发达的地区，其历史积淀也最为深厚，其传统饮食文化也具有鲜明的地域特色。但随着社会的进步，人们的生活方式和节奏发生了很大的变化，使得传统饮食文化和生活方式受到了很大的冲击，很多传统烹饪技艺逐渐退出了餐饮市场，特别是一些和人们生活方式息息相关的传统小吃也慢慢地远离了人们的视线。作为工作在一线的成都小吃技艺的传承者，笔者有责任也有义务把这些技艺和文化保留下来。

为了进行成都传统名小吃的历史溯源与整理，项目组先在四川旅游学院图书馆对相关书籍资料进行查阅，又在成都市图书馆存有的成都地方文献类书籍中进行查阅，把20世纪80年代以来的相关书籍进行了梳理和总结，为进一步的研究提供参考。20世纪80年代以来，成都传统名小吃的书籍记录方式经历了几大阶段，根据笔者的工作经验，认为其具有代表意义的书籍资料情况如表1 所示:

表1 20世纪80年代以来具有代表意义的成都传统名小吃书籍资料

1 第一阶段：20世纪80年代初

这一时期对成都名小吃有系统记录，且具有代表性的文献书籍是由四川人民出版社于1981年出版的《川味小吃》一书。其中的成都小吃部分是由成都市饮食服务公司供稿，所列举的品种比较具有代表性，先描述小吃的制作原料，再说制作过程，最后说小吃的特点，创立了继后出版的类似书籍的模式。……