沈 晖

(江苏省扬州商务高等职业学校，江苏 扬州 225127)

职业教育培养的是社会需要的技能型应用人才，这是与普通教育最大的也是最根本的区别。技能成为职业教育的本质特征，各职业院校间的多层次、高水平、宽口径的种种技能大赛也就应运而生，成为职业院校教育教学过程中的一件大事，也是当前课程教育改革的重要环节之一。

2012年上半年，江苏省烹饪职业学校技能大赛在江苏省扬州商务高等职业学校成功举办，来自全省13个地市40 多所职校的100 多名选手参加了竞赛。这次大赛是江苏省烹饪职校的群英大聚会，是江苏省烹饪职校烹饪技能的大展示，代表了目前江苏烹饪职业教育的最高水平，是对江苏烹饪职业教育的一次大检阅。通过大赛，我们看到了江苏烹饪职教近几年辉煌的教学成果，同时也看到了其发展的未来和希望。

1 从烹饪大赛看江苏烹饪职业教育状况

1.1 烹饪技能大赛引领江苏烹饪教育和餐饮业的发展

职业院校技能大赛是我国教育制度的创新，是教育工作的一次重大设计，对我国职业教育发展有着重要意义。江苏技能大赛分冷盘、热菜、面点和食品雕刻四大部分，也是目前餐饮行业大师、名师交流竞赛的常设项目。这次大赛的竞赛标准和要求远远高于餐饮行业的竞赛。从选手报到、检录、原材料验收，到竞赛程序、监理、时间、评分项目和评分标准等，都不亚于行业大赛，甚至其要求更加严格，而参赛选手精湛的技艺和色、香、味、形俱佳的作品与行业大师、名师们相比毫不逊色。……