刘亮

炎炎盛夏，大量冷饮上市，喝上一杯汽水，吃上一根冰棍，好不痛快！其实冷饮古已有之，大约起源于殷商时期，当时的富贵人家将冬天的冰块贮藏于地窖，以备来年盛夏消暑之用。西周王室更是设有专掌“冰权”的“凌人”。到了春秋末期，冰的用途更广泛，诸侯王们喜欢在宴席上饮冰镇米酒来助兴。《楚辞》中就有“挫糟冻饮，酹清凉些”的句子，赞赏冰镇过的糯米酒，既醇香又清凉。

唐代已开始公开出售冷饮制品。《旧唐书》记载，盛夏有一个商人在集市上叫卖冰块，过路人热不可耐，人人都想一食为快，却不料卖冰者自以为奇货可居，故意把冰价抬高，结果人们一气之下都忍着热走开了。不一会儿，冰块都融化了，商人弄巧成拙，赔得血本无归。还有一些聪明的商人为了招徕生意，在冰块中加糖以吸引顾客，这一招果然奏效，冰块的销量迅速提升。

冷饮在宋代发展得很快，还出现了冷饮专卖店。杨万里特意作诗曰：“帝城六月日停午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。”北宋开封的冰店里有红极一时的“冰糖冰雪冰元子”出售，风味独特。南宋临安街上卖有“雪泡豆儿水”、“雪泡梅花酒”等，光是听名字就够嘴馋一会儿的了。南宋宫廷画家刘松年还把市场上出售冷饮的情景画入画中。

到了元代，冷饮又有了新的突破。元代开国皇帝忽必烈是蒙古人的首领，自然喜欢喝牛奶，他定都北京后，深感夏天炎热，牛奶不易保存，新鲜的牛奶耽搁几个时辰就变质了。……