即便阴雨，也难掩烤肉特别的香味。每天傍晚，在松江大学城文汇路上，这股浓郁的味道就是一个路引，会把行人轻易地带到“八戒烤蹄”的铺子前。

许多人指着手机上的“美食推荐”慕名而来。摊位前，几位大学生看着滋滋冒油的猪蹄，垂涎欲滴。两三分钟后，年轻人麻利地在猪蹄上撒上炒熟的芝麻、花生末，装好袋递给那些吃货。厚味、多汁、浓香，并不完全是这家铺子出名的原因，挥汗站在炉前烘烤猪蹄的摊主，才是令“八戒”闻名的真正奥秘。

他们，是三个知名高校的学生赖章平，华侨大学化学系毕业生；李洪临，华东理工大学化工系研二；李功福，电子科技大学微固学院研三。三个平均年龄28岁的小伙子，选择在路边卖烧烤作为营生。

学配方 潜伏两月吃猪蹄

选择卖烤猪蹄，是李功福的主意。“以前学校旁边的一个小摊位，面积只有我们现在一半大，只卖烤猪蹄，年收入竟有三百万元。”在成都读研时，李功福看到了商机，于是便和好友以及好友的“发小”商量起此事。三个人中，赖章平一直想尝试创业，而李洪临自小家中经营餐饮业有一定基础。

赖章平2008年从华侨大学化学系毕业后，在浙江一家公司里做工程师，每月5000多元的收入，生活过得还算惬意。但就是这样一个外人看来还不错的职业，却被他在去年抛弃了，毅然来到上海干起了“烤猪蹄”的行当。

“从公司白领到烤猪蹄小贩，落差大，压力也很大。但是在我看来以前平淡的生活不是我想要的，有句话叫做再不疯狂，我们就老了。趁着年轻还是应该闯一下，不然成家有了孩子后，我怕连这个疯狂的勇气也没有了。”赖章平袒露了他的心声。尽管现在每天几百元的收入，除去成本，和在公司当白领没多多少，还增添了一丝不稳定，但赖章平却很满足，“烤猪蹄小生意，但是一份耕耘，一份收获，要想收入多，就要付出更多，这是成正比的，这和在公司里上班完全不一样。”

要好吃才有生意，但秘方和酱汁的制作都是压箱底的秘密，别人怎么会告诉他们呢？他们决定“偷师”。赖章平在成都“潜伏”了两个月，反复观察，试吃，终于受到了启发，回到上海后，试验了四十多次才有了现在定型的制作方法。“要先用秘方卤制，卤过的猪蹄香味浓郁，既把油脂赶了出来，又锁住了胶原蛋白。第二天用我们的秘制酱汁烤过之后，就会更加酥软可口。”赖章平有些得意地说。

找投资 用数据打动评委

秘方有了，但是启动资金怎么办？他们想到大学生创业基金。说起申请创业基金时的两次复审经历，李洪临记得特别清楚。“第一次复审时，面对七个评委，我们都很紧张，带去的烤蹄样品也冷掉了。最后没有通过。”

这次铩羽而归，并未消灭三个小伙子的创业热情。他们像准备论文答辩一样，开始拿出了一股执拗劲儿。他们在校园发放了200份问卷进行调研。数据显示，46%的同学认为快餐人均消费8-10元最好，37%的同学觉得8元以下合理。之后，三人又做了市场调研和分析。由于定位明确，在试水阶段，三人一个月就营利1万元。

“第二次复审在复旦大学杨浦校区。这次面对评委，已经放松和自信多了。最后的结果是四票赞成对三票反对，我们的坚持打动了评委。”李洪临说起这段经历，仿佛就在昨天。

得到大学生创业基金的资助，仅是一个好的开始。可真正要卖烤蹄了，却就没那么容易了。起初是找不到店铺，靠打游击总不是个办法，经过不停的寻找，终于在文汇路最西侧租下了一间小店面，“八戒烤蹄”就此安顿了下来。

“八戒”的规矩是，每天16时开张，卖完即收摊。工作日每天卖250个，双休日每天卖350个。一个月收益，可达3万元。虽然收入不错，但铺子位置一般，营业额很难有更大突破。小伙子们干脆转让了店铺，5月起，没了铺子的三人变成了“马路游击队”。

“这几个月的经营告诉我们，一个好的产品除了自身过硬外，如何推广和经营更是一门大学问，就是很简单的烤猪蹄，经营的市口、宣传等等都很重要。”赖章平说。

创品牌 巧用网络营销

在网络上，有一段他们卖烤蹄的视频颇为火爆。在留言区，竖着拇指的“赞成”人数显示为4461，反对人数则为1014。反对的质问，“早知今日卖猪蹄，当初何必去念书？初中毕业了就可以。”“浪费教育资源！”“大学生去卖这个、扫大街、掏粪坑……很伟大？”支持的力挺，“怎么大学生就不能卖猪蹄？卖猪蹄就低人一等？好歹是自主创业，做得好，还能开连锁店，比打工强多了。”“本人也是大学毕业啊，现在开了个烧烤店，月收入5万元左右，起初也是从一点点大的门面开始做的。我刚毕业时还是做外企电子商务公司的程序员呢……理想吧人人都有，但面对现实，还是脚踏实地来得更实在！”

在双方的略带火气地吵闹中，“八戒”的名气也跟着大了起来。

“今天有一个项目的争议还是蛮多的，三个知名高校并有着较好专业的研究生，要去卖烤猪蹄，财务规划第一年的净收入大概是十几万元，长远想要发展连锁加盟。花了十几年读了那么多书，出来却想干高中毕业生都能干的事情。你怎么看？”“烤猪蹄项目今天又来评审了，还是那三个大学生。一段三两左右的烤猪蹄，定价7-8元，书生气的三位学生一直在做，前期试水不算上工资和场租利润超过60%。”微博营销也派上了用场。“研究生”、“猪蹄”，悬殊的对比引来众人的关注，大学高材生卖烤猪蹄，这在普通人看来难以理解。特别是对白领出身的赖章平来说，更是被人议论。“大家都觉得怎么人往低处走了。确实压力很大，我在上海卖猪蹄的事，到如今也没和在江西农村的父母说过。但是不管这项事业成功与否，我不会后悔，因为卖猪蹄以来，我觉得自己成熟了很多，想问题也更加全面，在这过程中学到的各方面的经验，是在以前公司根本学不到的。”

就这样，“八戒”渐渐有了名气，几个创业者也计划着再找到一家新的店铺，之后将统一店面招牌、制服并规范操作流程、戴上手套口罩进行标准化操作，走规范化、流程化的道路。