夏文京

卫生部已修订含铝食品添加剂规定，以解决我国居民铝摄入超量问题，其中儿童膨化食品拟禁含铝添加剂。专家指出，明矾是造成铝超标的祸首，而儿童最主要的铝摄入量来自于膨化食品，也是因为其中添加了大量明矾。

面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源，北方地区居民由于面食消费量高，因此有六成居民的铝摄入量超量。中国农业大学食品学院副教授范志红指出，天然食物的铝一般含量很低，而人体食物中所摄入的铝主要来自含铝食品添加剂，也就是钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）。

过去没有自来水，很多地方的人都要用明矾来净水，现在人们则是用明矾来改善食物的口感。“按传统工艺，炸油条、炸油饼、炸虾片之类的油炸食品都要加入明矾，这样可以产生二氧化碳，让面食在受热后膨大。有研究发现，油条要想达到最佳的膨大效果，所添加明矾的量会远远超过安全量。”

除了油条油饼之外，很多商家在制作蛋糕、馒头、包子、发糕、玉米饼和许多松软多孔的糕点小吃类食品时也都会添加一种叫做泡打粉的东西。范志红指出，这种泡打粉的主要成分是碳酸氢钠和明矾。

中国农业大学的一次测定发现，膨化食品中铝超标居然达到1/3。而我国居民膳食铝暴露风险评估结果也显示，7～14岁儿童通过膨化食品摄入的铝相对较高，并且随着年龄降低，铝摄入量有增高的趋势，膨化食品成为儿童铝摄入量主要来源之一。……