丁靖

黄油在我们的日常饮食中随处可见，一款黄油面包或者是一块蛋糕中都可能含有黄油。一些超市中也会出售用于烹饪的黄油调料。不过，您是否了解平时吃的黄油对身体有哪些作用？黄油对人体是否安全健康？让我们跟随赵英敏营养师一起来认识一下身边的黄油吧。

奶制品营养之冠

黄油是将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，稀奶油经搅拌而成的。食用黄油可以从奶皮里提取，也可以从白油中提取，还可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。用鲜奶提取时，要把奶放在一个筒状容器中，把一个棍子圆板状的一头放入牛奶或羊奶中，不停地上下搅拌，在搅拌了大约几百次之后，就会在奶的上方漂起一些白色的半固体，这叫做白油，用筛子捞出白油，挤干水分，再经过提炼就变成了黄油。

天然黄油的营养极为丰富，是奶食品之冠。黄油可以分为生黄油（从生牛奶直接制作），超细黄油（只能采用巴氏菌消毒过的未经冷藏牛奶或奶油），细质黄油（采用部分冷冻过的牛奶）。从口感上来说，天然食用的黄油可以分为原味、半盐和加盐黄油。按照规定，当黄油中的钠含量小于5毫克/100克时，可称为“无盐”。如此算来，一块标明净重为227克的无盐黄油，钠含量不超过12毫克，可以称为无盐黄油。

孕妇肥胖患者勿食用

很多不懂的人以为黄油含有的都是脂肪，但是一款质量上乘的黄油，脂肪含量往往很少的，最多不超过30%。尤其是由牛奶提炼而成的黄油营……