艾盼盼

摘 要 随着我国经济发展，人民对消费的态度逐渐转向，餐饮业近几年发展迅速。在物流活动向现代化迈进的同时，餐饮业采购问题日益凸显。采购成本居高不下，抬高整个企业经营成本，削弱平均利润，降低企业竞争力，制约企业发展。企业应抓住现代科技资源，敢于施行创新合作模式，对采购人员和供货商进行科学有效管理。

关键词 餐饮业 采购 现代化

对任何企业来讲，采购是其经营的起始环节。采购直接影响企业生产、运营，从而决定企业发展。随着我国经济发展，人民对消费的态度逐渐转向，餐饮业近几年发展迅速，成为促进我国经济发展的又一重要力量。在物流活动向现代化迈进的同时，餐饮业采购问题日益凸显，不仅制约企业发展，而且损害消费者利益。餐饮企业采购发展前景较大，改进措施也较易执行，若加以改进，可直接为企业创造价值。

一、餐饮行业采购中存在的问题

1、缺少采购部门投入

据调查，在武汉，一家职工人数在200～300之间的中型餐饮企业其采购部门人数仅1～2人，比例不到百分之一。其配备工具设施简单传统，且在数量上严格苛制，整体投入偏少。

2、采购模式传统，弱视供货商管理

货物供应分为两大块：一.供货商供货上门；二.自主采购。每日晚上厨房各部门根据经验和订餐情况制定采购汇总单据，交予采购部门。采购人员当天按单据通知供货商次日送货量，需要去市场购买的部分菜品也会通知供应商备货。……