孙碧仪

有些点心名字让人摸不着头脑。比如法国有种油炸泡芙，Pets de Nonne，直译是“修女的屁”。有个说法是因为一个修女在和大家一起做饭时，放了个屁，不慎把一小块泡芙面团掉进了油锅里，因而导致了这种点心的诞生；也有人说是因为这蓬松的小泡芙和修女的屁一样柔软，所以起了这么个名字。这名字有些不雅，所以，好事者还帮它改了个优雅、却更不明所以的名字——修女的叹息。

还有一种也有个怪名字的酥皮点心，名字的由来，却有些沉重。它的外表不起眼，圆圆长长，像条干巴巴的木棍子，可味道却浓郁得很。混合了白葡萄酒的奶油酥皮里，包裹着蜂蜜煮制的核桃，还加了橙皮和肉豆蔻。从材料看来，这是一种味道甜蜜温暖的点心。猜猜它叫什么名字？它的正式名称叫做Sfratto Dei Goya，姑且可以翻译成“驱逐异教徒”。大多数的时候它被简称为Sfratto，“赶人”。

这种甜食的背后，是一个不太甜蜜的故事。Sfratto是一种犹太/意大利混血点心。它由犹太面包师所发明，但出身在意大利托斯卡尼地区南部，一座黄色的石头小城Pitigliano中。这种犹太厨师发明的酥皮点心，内馅却来自意大利托斯卡尼地区一个非常古老的配方。蜂蜜、核桃、橙皮和肉豆蔻的搭配，从伊特鲁里亚（Etruscan）时代就已经开始流行了。

Pitigliano是座古老的中世纪小城。它立在陡峭凝灰岩山的顶部，俯瞰着山下葱郁的森林。据说，当夜晚的街灯照在城中残旧的石墙上，会让人想起梦中的耶路撒冷。在这座小城中，不但有400年历史的犹太教堂，甚至还留有犹太人社区公用面包房的遗迹。……