李泽萱

近年来，橄榄油因富含不饱和脂肪酸，可以升高人体“好”胆固醇含量，减少心脑血管疾病的发生，促进血液循环等营养及保健功效，而受到大众的关注，各大超市柜台也摆满名目繁多的橄榄油。可是，这些橄榄油有什么区别？我们该怎样选择？食用时又有什么需要注意的地方呢？

特级初榨营养最好

让我们先来了解橄榄油的分类。由于加工工艺不同，橄榄油可分为——

初榨橄榄油 它加工环节最少，没有添加任何化学成分，保留了天然的营养物质及橄榄苦甙等活性物质，颜色为金黄透绿。初榨橄榄油分特级初榨、优级初榨、初榨，其中特级初榨营养价值是最高的。

精炼橄榄油 就是用初榨橄榄油剩下的原料，加入有机溶剂，让其溶出更多的油，这种油颜色较深，浑浊，有不好的气味，需要经过一系列的精炼处理过程，油品颜色透亮金黄。由于其在高温加工过程中会破坏大部分的植物活性物质，营养价值相对低些。

橄榄调和油 是与其他植物油调和而成的。我国对食用调和油原料的量没有相应的标准规定，也就是说，在生产过程中滴入一滴橄榄油，就可以叫做橄榄调和油。大多数橄榄调和油的配料表上，橄榄油的排列位置都不是第一位，而我国对食品标签的配料表成分的高低是由多到少排列的，所以在购买橄榄油时一定要看看配料表，别花高价买了“低质”的油。

橄榄油，怎样用

橄榄油里的油酸含量高达83%，利于人体消化吸收，比较适合现代饮食的健康选择。……