徐杭

苋菜，苋科苋属一年生草本植物，是在夏秋上市的一种茎叶类蔬菜。苋菜原产我国，自古就有栽培，甲骨文中已有“苋”字，在汉初的《尔雅》中称为“蒉，赤苋”。宋代苏颂说：“赤苋亦谓之花苋，茎叶深赤，根茎亦可糟藏，食之甚美，味辛。”现全国各地均有栽培和上市。苋菜按其叶的颜色不同，又分为绿苋、红苋和花苋3种。绿苋的叶子呈绿色或黄绿色；红苋的叶子呈红色或紫红色；而花苋的叶子表面为绿色，只是靠近叶脉处呈紫红色。苋菜其幼苗、嫩的茎叶均可食用，可炒、可凉拌，还可以做馅、盐渍或做汤。

据测定，每百克绿苋菜和紫苋菜均含蛋白质2.8克，分别含能量25千卡、31千卡，脂肪0.3克、0.4克，膳食纤维2.2克、1.8克，碳水化合物2.8克、4.1克，胡萝卜素2110微克、1490微克，均含维生素B10.03毫克，分别含维生素B20.12毫克、0.1毫克，尼克酸0.8毫克、0.6毫克，维生素C47毫克、30毫克，维生素E0.36毫克、1.54毫克，钾207毫克、340毫克，钠32.4毫克、42.3毫克，钙187毫克、178毫克，镁119毫克、38毫克，铁5.4毫克、2.9毫克，锰0.78毫克、0.35毫克，锌0.8毫克、0.7毫克，铜0.13毫克、0.07毫克，磷59毫克、63毫克，硒0.52微克、0.09微克。

《本草图经》言：“紫苋，主气痢；赤苋，主血痢。”《本草纲目》言：“六苋，并利大小肠，治初痢，滑胎。”《滇南本草》言：“治大小便不通，化虫，去寒热，能通血脉，逐瘀血。”《随息居饮食谱》言：“苋通九窍。其实主青盲明日，而苋字从见。”中医认为，苋菜性凉，味微甘，无毒；入肺、大、小肠经；具有清热解毒、清肝利胆、明日、滋阴润燥、止血利尿、补血、补钙的功效。中医临床用来治疗急性肠炎、尿道炎、子宫颈炎、小便短少或涩痛、尿血、目赤、咽痛喉痛、鼻衄、痈、疖、毒蛇咬伤等症及透发麻疹。……