侯宇 刘建 冉亚维

摘 要：餐桌礼仪作为社会文化的一部分，是一个国家风俗文化的体现，反映了一个民族的社会文化内涵和价值观。通过餐桌礼仪的差异来看中西方文化之间的差异，对于外语学习者来讲，不仅能增加对所学语言进一步了解，并且这对于提高我们的自身修养，了解西方国家的风土人情，理解其深刻的文化内涵，提高跨文化意识，增进双方之间的进一步合作与交流都有着非常重要的现实意义。

关键词：中西方餐桌文化；就餐礼仪；酒文化

[中图分类号]：G04[文献标识码]：A

[文章编号]：1002-2139（2013）-8--01

一、中西方餐桌礼仪与文化的差异之就餐中的差异

（一）上菜次序的差异

“现代较为流行的中餐宴请礼仪是在继续传统与参与国际礼仪的基础上发展而来的。上菜顺序依然保持传统，先凉后热，先炒后烧，咸鲜清淡的先上，味浓厚的后上，最后是甜点和水果。正规的宴席上菜顺序是：手碟—冷碟—热炒—大菜—饭点—茶果。热菜应从主宾对面席位的左侧上；上菜份数或配菜席点和小吃先主后宾；上全鸡、全鸭、全鱼等整形菜，不能头尾朝向正主位。这些程序不仅可以使整个宴饮过程和谐有序，更使主客身份和情感得以体现和交流。”（彭健，2009）

西餐种类繁多，风味各异，因此其上菜的顺序，因不同菜系、不同规格而有所差异。但其基本顺序大体相同，一餐齐全的西菜一般有七八道，主要由这样几部分构成：

饮料（果汁）、水果或冷盘，又称开胃菜，目的是增进食欲；

汤类（也即头菜）；……