刘键是“程府宴”的新掌门人。他的外公给毛泽东主厨24年，人称“红墙御厨”。半年前外公离世，他翻开尘封58年的“国宴菜单”，笃定实现老人未完成的梦想。

昔日国宴，今日“程府宴”

在东靠紫禁城，西临中南海的南长街上，有一处幽静的小院，名叫“程府宴”。整个小院面积不大，却敢称之为“宴”，还要源于主人程汝明国宝级国宴大师的身份。

早春时节，小院中的白玉兰绽放在枝头。58年前，程汝明也是在这样的时间第一次走进神秘的红墙，成为中南海内的一名厨师。

国宴元帅虾，是当年程汝明用了5分钟就琢磨出的一道创新菜。1961年9月24日，毛泽东在武汉东湖甲舍宴请蒙哥马利。蒙哥马利是第二次世界大战中杰出的指挥官之一。那时候，中英并没有建交，他代表英国政府来跟毛主席交流。

当时，程汝明得到的通知是主席要请外宾吃饭，规格要高。既然是外宾，程汝明立即想到的就是西餐。但是，那天厨房预备的西餐材料却很少。程汝明拿着渤海湾特供的大虾，想了5分钟，便有了一道新菜的雏形。新鲜的大虾切成玻璃纸一样的薄片，加入西方人爱吃的奶酪，每一层奶酪搭配一层酸脆的黄瓜末，加工成一只圆润的大虾。裹上鸡蛋面粉，再撒上一层薄薄的面包糠，放进油锅。当奶酪预热后，虾肉充满奶香的诱惑，外皮酥脆可口。这让时年74岁的蒙哥马利元帅赞不绝口。

程府宴的“总统仔鸡”也有着一段有趣的故事。1972年，时任美国总统尼克松携夫人访华。毛泽东主席那段时间身体不适，特别安排以国宴形式在钓鱼台国宾馆18号总统楼给予接待。……