艾哲庸 (John Isacs)

自由之酒

如果你是崇尚自由的人，或许兰姆酒会是最适合你的酒，因为兰姆酒长久以来都与“反叛”有关。虽然兰姆酒交易过去与美洲大陆的奴隶买卖暗中挂勾，却也助长了奴隶与原住民人口的揭竿而起。十七世纪末十八世纪初，数以百计的蒸馏厂从加勒比群岛买进甘蔗以酿造兰姆酒。到了十八世纪后期，英国人为保护商业利益而限制北美殖民地仅能与英属岛屿进行交易之际，反抗活动四起，其中包括著名的波士顿茶叶事件，而它正是众所周知促成美利坚合众国诞生的革命战争导火线。以兰姆酒与可乐调制的经典鸡尾酒在古巴甚至称作自由古巴（Cuba Libre），据说是一名美国人为了庆祝1898年美西战争的胜利而发明的。下次当你感受到身体里的反骨正在蠢蠢欲动，试着啜饮一杯顶级兰姆酒吧！

顶级的艺术

并非所有兰姆酒都是生而平等。有些兰姆酒就是高人一等，这取决于使用的原料、发酵、蒸馏、陈年的方式等因素。最基本的类型是白兰姆酒，它的陈年时间有限，大多用来增加鸡尾酒的酒精浓度。顶级兰姆酒色泽较深，几乎与上等干邑或威士忌无异。有些兰姆酒色泽更深，几乎是黑色，而且甜度通常相当高，然而层次丰富、口感优雅的兰姆酒大部分呈现金黄色泽，并且长时间在橡木桶内陈年。我最喜欢的其中两款顶级兰姆酒是Ron Zacapa Centenario 23与Havana Club A？ejo Especial。

Ron Zacapa Centenario 23是一款呈現华丽的浅桃花心木色泽的兰姆酒，它是从索雷拉（Solera）陈年系统中选取6年到23年间不等的酒液调合而成（此法源于赫雷斯雪利酒）。……