肉肉妈

9月时令食材：芋艿

芋艿口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会引起中毒，是一种很好的碱性食物。它既可作为主食蒸熟后蘸糖食用，又可用来制作菜肴、点心、因此是人们喜爱的根茎类食品。在南方，中秋时节吃芋艿是源远流长的一项习俗。

芋艿富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种营养物质，在所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。

芋艿含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒，对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用。

芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化，故中医认为芋艿可补中益气。

【红豆椰香芋丝糕】

材料：芋艿4个、椰浆200毫升、红豆50克、粘米粉（大米粉）150克、蜂蜜（或砂糖）50克、橄榄油适量

制作过程：

1. 红豆洗净后用温水泡发至涨大，最好提前1天泡发。芋艿去皮，切丝。

2. 粘米粉中加入椰浆，用勺子搅拌至没有米粉颗粒可流动的糊状，再加入蜂蜜，搅拌均匀。

3. 取干净的玻璃容器，底部和四壁都刷上一层橄榄油。在底部平铺一层泡发好的红豆，铺上芋艿丝，再倒入调匀的米粉浆至8分满，最后在表层再撒一层红豆。

4. 在容器玻璃容器上盖一个盘子或覆一层保鲜膜，蒸锅内放足量水，将容器置于蒸锅中，大火烧开后转中小火蒸制40分钟。……