姜红德

陕西松茂食品餐饮有限公司（以下简称“松茂集团”）是以餐饮服务、食品加工、酒店住宿、物流配送四大产业为支柱的大型餐饮服务集团公司。公司在全国营业网点近150个，拥有肯德基、芭斯罗缤冰淇淋（BR）、唐恩都乐甜甜圈（DD）等 8个国内外知名的优质连锁品牌的经营权。近年来通过信息化系统平台的建设，在资源利用、流程控制、门店营运与配销、财务等部门的协同运作效率与准确度上得到了很大的提升。松茂集团总经理林新斌表示，“实时的数据传输让我们能够更直观与全面的了解门店售卖的情况，及时作出更准确的决策。松茂全国一卡通的成功上线也给松茂品牌的推广注入了更新的活力。”

食品零售IT系统的动因

目前，松茂集团主要的品牌经营集中在芭斯罗缤冰淇淋、唐恩都乐甜甜圈、 3皇3家复合式餐厅和K咖啡上。四大品牌分别成立营运中心，同时各个公司对各品牌进行统一管理，进行财务核算与物流配送。

在信息化早期，松茂集团使用了国内某知名企业的财务及供应链系统进行公司财务统一核算与采购、配销管理，但是各大营运品牌门店前台则分别使用不同的零售系统进行业务处理。由于公司前后台业务系统分离、各个品牌的零售系统也不统一，门店与公司财务、配销每天都在进行繁琐的报账、对账工作。随着各地分公司的建立，这样的问题越来越明显。同时，当松茂集团有新的促销提案需要进行推广时，由于现有应用模式的限制，各大品牌及各个分公司总是无法及时同步的执行。

2010年，松茂集团董事长提出对集团各分公司以及分公司下各品牌进行经营统一管理，打通公司前后台业务，同时整合各品牌相互独立的门店系统，使公司可以对各品牌基础信息进行统一定义，并且可以实时看到各门店的经营数据。配合业务系统的改造升级，在全国各松茂门店推广一卡通业务，即松茂卡，对所有门店的顾客进行统一管理、统一积分、统一折扣、统一促销、统一刷卡消费。

在这样的目标和战略意图下，松茂集团现有的信息化模式无法支撑公司战略目标的落地，因此信息化的优化与重建迫在眉睫。综合考虑松茂集团对分公司的管控力度、各信息化需求的紧急程度、信息化需求的精细化程度，本着“起点高、见效快、稳妥推进”的原则，松茂信息化项目分三期实施。

据林新斌介绍，松茂信息化优化和重建工程在深圳、河南首先进行试点应用。系统分为财务管理、供应链管理以及零售管理。建立了公司统一的业务平台，以财务为核心，建立财务、采购、销售、存货管理为核心的管理信息系统。将企业核心作业流程通过软件进行固化，将企业的管理思想通过软件进行部署，通过信息化提高生产力，提高企业经营效益。同时在深圳松茂部署零售管理系统，进行对于旗下门店的价格管理、促销管理、礼券管理，进行数据的及时上传与下载，进行合理的要货与配货，同时规范门店营运流程。

接下来在陕西松茂实施零售系统，将四大品牌原有门店系统进行替换，打通公司前后台业务数据，同时在陕西地区率先进行一卡通的应用。因为陕西松茂已经实施了财务供应链系统，二期的实施重点在于门店前台系统的替换以及和现有财务供应链的数据对接上，同时增加实施零售储值卡业务系统与VIP会员系统。

最后集团在2012年8月将上海、杭州、河南、深圳零售系统与陕西松茂进行整合，实现集团统一管理、统一控制、统一数据收集以及全国“一卡通”业务应用。

据林新斌介绍，项目实施过程分为五个阶段：项目准备、蓝图设计、系统建设、切换上线、持续支持；对项目从咨询与流程梳理到最终的上线应用执行全生命周期管理；通过对相关人员（决策者、管理者、应用者）进行标准软件产品、业务解决方案、业务操作使用的三层培训，实现了能力转移，顺利完成管理信息化项目试点与推广的建设，初步建立了松茂集团经营管理。

关键应用效果明显

松茂集团通过信息化建设，在品类管理、基础设置、门店零售管理、库存、日结、VIP管理等关键环节形成了集中运营的应用局面，实现了信息互通，为松茂集团的信息化管理再上台阶提供了基础。

比如在品类管理方面，按照品牌、商品大类、系列等自定义商品类别，并据此管理、查询和统计分析相关数据。业务系统的商品类别等基础数据由后台管理系统统一下发。

更重要的是，通过上述信息化系统建设之后，集团在业务流程重组上和以前相比有了很大的变化。营业员每日当班登录，进入系统，开始权限范围内的业务操作。每日系统登录后，连入后台，与后台零售管理系统交换数据，包括该店价格表调整、最新促销组合政策、总仓/分仓配货在途信息等。

当门店货品不足时，可向系统提出要货申请，营运主管和配销对要货申请进行审核，进行直营店的调拨发货。门店收到配货货品时，进行收货确认，生成店存入库单。门店与其他门店调货时，录入或确认店存出库单。在门店连线情况下，可以查询相邻门店的实时库存，也可以响应后台和其他门店的在店库存查询响应，提供实时库存数据反馈。

通过实施信息化系统，帮助企业更好地突出核心竞争力，降低企业的总体运行成本，提高企业对市场变化的反应速度，规范企业的业务流程，提高企业的管理水平，对企业的长远发展产生强大的推动作用。

一直以来，松茂的库存成本是个很大的问题，库存管理是系统中一个非常重要的环节。如何保证未来最佳的库存存量、合理分配商品资源分布，是库存管理的首要解决的核心问题。通过系统的建立可以建造虚拟的全国性一体化仓库群，将全国库存包括总分仓和各地门店库存实现统一管理，通过一体化库存管理，实现仓储商品的合理调配。

同时通过改变传统“人治”的手工控制，代之以信息系统控制，从而将事后的管理控制，改变成为事中控制和提前预防，尽可能将企业运行过程中的不确定因素改变成为可以控制的因素。

正如松茂集团总经理林新斌所说，通过系统的实施，实现了网络化的实时销售终端管理，采用丰富的营销组合，运行灵活有效的价格体系和控制模型，稳健实现市场扩张，为企业通过连锁零售模式的快速扩张奠定了坚实的技术基础。