杨俊艳

何为酱釉

酱釉即酱色釉，是一种以铁为着色剂的高温釉，釉色如柿黄色或芝麻酱色。故而得名。

提起酱釉，往往给人以含糊的感觉，有人通称为“紫定”。但可以肯定，古人是能够从直观视觉上辨别这些颜色的。还有人将酱釉称为“绛釉”“赫釉”“赭釉”“褐釉”等，这些颜色在古代文献中也有明确记载。至于用“酱色”来形容瓷器釉色，其概念含义本身也是十分宽泛的，令人难以界定出准确色位。以酱类作料的代称作为颜色名词使用似乎出现得较晚。清代以后，酱色已经是与紫、红、青、绿、黑等并列的颜色专有名词了。

因酱本身于发酵初、中、末期会呈现乳黄色、黄色、黄红色、红黄色、棕红色、棕黑色等一系列颜色转换，故笔者认为：只要是以铁为着色剂的高温釉，呈色为棕黄色系，即使有些偏赭、偏紫、偏红或偏褐，都可称为酱釉。至于个别呈色极其纯正的紫色或红色釉，因目前掌握资料不足，不敢妄加论断，根据文献记载仍称之“紫色”或“红色”更妥。

酱釉的起源与发展

酱釉瓷器与青瓷、黑瓷一样有着悠久的历史。在酱釉瓷漫长的发展历程中，不同时期、不同地域、不同窑场所烧造的酱釉瓷器也各不相同，自成体系。东汉晚期，酱釉瓷器出现在南方江浙地区，两晋时期得到发展。南北朝时期，以北贾壁窑为代表的北方瓷窑也开始烧造酱釉瓷，隋、唐时期有所发展。宋、辽、金时期，酱釉瓷器的生产遍及全国，但仍以北方瓷窑为主，定窑、耀州窑和当阳峪窑堪称其楷模。元、明、清时期，随着全国瓷业中心的形成，江西景德镇窑生产的酱釉瓷器一枝独秀。

根据考古材料，酱色釉早在商代后期的原始瓷器上就偶有出现，东汉时期比较盛行，尤其是东汉中晚期，在南方青瓷产区有较多生产。这一时期的酱釉瓷器发现很多，在窑址和墓葬中多有出土。如1978年浙江余姚石堰翁家山（今属慈溪市）出土的一件东汉酱釉五联瓶（图1），现藏于余姚市博物馆，通高47厘米，口径6.1厘米，底径15.5厘米，通体施酱釉，色调深赭，釉层丰厚且富有光泽，具备了酱釉瓷器的基本特征。

随着制瓷工艺技术的发展，两晋时期酱釉瓷器的质量有所提高。2003年山东临沂冼砚池晋墓出土的酱釉壶和酱釉双系罐（图2），现藏于临沂市博物馆，保存完好，造型精美，釉层均匀光润，釉色典雅沉稳，堪称这一时期酱釉瓷器的典型之作。因山东地区目前发现的烧制瓷器最早的窑址为北朝晚期，而墓中同时出土的其他青瓷器，从造型、釉色等方面来看多，与南方同类器相似，故洗砚池晋墓出土的这批瓷器，包括两件酱釉瓷器也应是于来自南方的产品。

南北朝时期，随着瓷窑的增多，酱釉瓷器的烧造地域也逐渐扩展。据资料推测，河北磁县北贾璧窑是最早烧造酱釉瓷器的窑场，生产历史虽然较短，但与同期出现的黑釉瓷，以及后来出现的化妆白瓷，都大大丰富了磁州窑的内涵，为北方酱釉瓷器的繁荣开启了先声。如磁县东陈村尧赵氏墓（东魏武定五年，即547年）出土的酱釉四系罐（图3）和小口双系瓶，器表施酱釉，釉面均匀，釉层较厚，色泽柔和，既反映了当时北方瓷器使用历史背景的一个侧面，又印证了五六世纪北方瓷器手工业发展的高度和水平。

唐、五代时期，酱釉瓷器的生产规模扩大，产量明显增加，质量显著提高。在北方出现了以陕西黄堡窑为代表的窑场。该窑烧造的瓷器品种之多，为同时期其他瓷窑所少见。陕西省考古研究所收藏有一件在黄堡窑址出土的五代时期的酱釉花口渣斗（图4），高12厘米，口径15厘米，釉面匀润，釉色深酱，十分精美。这一时期黄堡窑的酱釉瓷烧造为后世酱釉瓷器的发展打下了良好的技术基础。

辽代虽是契丹族在北方建立的少数民族政权，但在五京所辖的范围内均设有瓷窑，如北京龙泉务窑（图5）、林东辽上京窑和内蒙古赤峰缸瓦窑等（图6）。各窑烧造的瓷器品种十分丰富，酱釉瓷器即是其中之一。除窑址出土的酱釉瓷器标本外。辽代墓葬里也常常出土有酱釉瓷器。1992年内蒙古自治区赤峰市阿鲁科尔沁旗辽会同四年（941年）耶律羽之墓出土了一批酱釉瓷器，现藏于内蒙古自治区文物考古研究所。这些酱釉瓷器有钵、喇叭口束颈壶（图7）、提粱鸡冠壶和罐等造型，明显分为“汉式”与“契丹式”两大风格，具有鲜明的时代风格与地域特点。

入宋以后，酱釉瓷器的生产在全国南北各地得到迅猛发展。在已发现的北方宋、金瓷窑中，许多都烧造有酱釉瓷器，如河北定窑、井陉窑、磁州窑、临城窑，河南郏县窑、鲁山窑、宝丰窑、当阳峪窑，陕西耀州窑，山东淄博窑，山西介休窑、临汾窑、榆次窑、孟家井窑、浑源窑，甘肃安口窑以及北京的龙泉务窑等。而南方许多窑场亦能烧造，如江西吉州窑，福建建窑，四川磁峰窑、金凤窑（图8）、西坝窑，重庆涂山窑（图9），广州市西村窑（图10）等。此期的酱釉瓷器虽无华丽的装饰，但却以端庄质朴的造型、柔和变化的线条、纯正光亮的釉色成为宋瓷新宠。因此有专家推测：“宋代各地瓷窑都生产酱釉器……酱色釉的普遍出现……似与当时社会风尚有关，似是有意仿酱色漆器烧制的。从定窑、耀州窑、吉州窑、修武等窑烧成的酱色釉看，它们都很匀净，应当说是有意识烧成的。”

总体上看，虽然两宋时期南北各地瓷窑都能生产酱釉瓷器，但仅从生产规模和产品质量来评价，均无法与当阳峪窑媲美。2004年，当阳峪窑址出土了一大批酱釉瓷器标本，不仅数量众多，种类丰富，而且制作精美，工艺纯熟。某些精品胎质细白坚致，造型规整，釉色均匀温润，色调雅致，堪称此期酱釉瓷器的典范。

从元代开始，江西景德镇窑逐渐成为了全国制瓷业中心。在元代酱色釉的烧造基础上，明初洪武时期景德镇窑的酱釉瓷器釉层均匀，色调似佛教僧侣穿旧的僧衣，故还被称为“老僧衣”色。此后，明代历朝在景德镇窑都生产有酱釉瓷器。如2005年北京毛家湾明代瓷器坑一次就出土了268件酱釉瓷器（图11），包括外酱釉内白釉、外酱釉内青花、内外酱釉3个品种。胎土多细白，釉色因釉料成分、釉层厚薄、烧造气氛及温度等因素的差异，呈现出酱紫、酱红、酱黄、土黄等深浅不一的色调。这批酱釉瓷器大多光素无纹，装饰手法以笔绘为主，男装饰少量刻划纹及贴塑乳钉纹。从工艺、造型、釉色及装饰风格看，均与宋代的当阳峪窑酱釉瓷器有异曲同工之妙。

清代酱釉瓷器是景德镇御窑厂专门生产的仿古釉色品种之一。此时的酱釉瓷器釉面润亮，闪烁着金属般的光泽，好似紫金包镶一般，因此谓之“紫金釉”。紫金釉几乎成了清代酱釉瓷器的代名词。清雍正十三年（1735年）唐英撰《陶成纪事》有载：“一仿紫金釉，有红、黄两种。”乾隆时宫廷曾发样指令景德镇御窑厂照样仿造紫金釉器，《清档》乾隆记事记载：“乾隆三年（1738年）六月二十五日太监高玉交首领萨木哈、催总白世秀……紫金釉小缸……传旨：交烧造瓷器处唐英，照样烧造送来。”皇帝的亲自参与，皇家文化与艺术养分的植入，无疑从根本上提升了酱釉瓷器的高贵身份。（图12）

酱釉瓷是中国古代高温颜色釉品种之一，当阳峪窑酱釉瓷器堪称杰出代表，“开时光彩惊奇异，铜色如朱白如玉。”虽然当阳峪窑酱釉瓷器的辉煌早已在金戈铁马、漫漫狼烟中渐渐淡去，但这一华贵而不热烈、静谧而不绚艳、神秘而不沉重的具有特殊美感的优秀瓷器品种，并没有消失在历史记忆的长河中。而是以煌煌赫赫的官窑气象重新书写了它的灿烂历程，这也正是酱釉瓷器令人回味无穷的魅力所在。