◆潘子芩

粗物巧变精品——去粗取精法

◆潘子芩

精品层出不穷

走进副食商店，望着货架上琳琅满目、包装别致的各类食用油，你或许会情不自禁地说：“变了，变了，食用油也有精品了。”

谁都知道，过去我们炒菜用的食用油基本上是粗加工的毛油，这种油油液浑浊，杂质较多，造成厨房里的油烟也格外多，极易污染环境。

其实，食用粗油的危害远不止这些，科学家研究发现，油中还含有多种酸、碱、醛类、酮类、醇类和胶质等对人体健康有害的物质。而且，吸入过多的油烟，容易引发肺癌。

因为深知食用粗油的危害，人们纷纷采取措施，尽量减少厨房中的油烟，如安置换气扇或排油烟机等。然而，这种方法只治标不治本，只有对食用油去粗取精，才能使人们真正从油烟的危害中解脱出来。

按照去粗取精这一思路，北京市大红门油厂提出了开发精品食油的新设想。

他们经过研究，决定对原有食油进行物理深加工，即对“毛油”进行“六脱”：脱溶（去除有害人体的溶剂及脂类）、脱胶（去除产生油烟催化致癌的胶粘物质）、脱酸（去除促进胆固醇形成的游离饱和脂及酸）、脱色、脱溴（去除异味挥发物）和脱过氧化物，最后生产出了清明澄亮、品质精优的“绿宝”牌高级营养保健油，被京、津、沪首届旅游用品展评会评为涉外饭店用油，也是国内唯一的涉外食油。

大概是“绿宝”的示范效应起了作用，许多厂家纷纷开发出食用油新品，如“顶好”、“火鸟”、“金龙鱼”和“骆驼唆”食用油等。它们推上市场，直逼“绿宝”，随即引发了我国食用油市场的一场激烈竞争。……