张薇，赵杰，郭家骏，文志勇

（1.湖南农业大学理学院，湖南长沙410128；2.东方科技学院，湖南长沙410128）

栽培生理

马铃薯皮中黄酮类物质测定及含量

张薇1*，赵杰1，郭家骏2，文志勇1

（1.湖南农业大学理学院，湖南长沙410128；2.东方科技学院，湖南长沙410128）

以马铃薯皮为试验材料，研究了黄酮类化合物提取方法，获得了提取马铃薯皮中黄酮类化合物的最佳条件,测量了马铃薯皮中体现抗氧化性的黄酮类化合物的含量。试验中，对马铃薯皮中黄酮类化合物进行了提取、分离，以1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl radical 2,2-Diphenyl-1-(2,4,6-trinitrophenyl) hydrazyl，DPPH）的清除率作为马铃薯皮中提取的黄酮类化合物含量及抗氧化活性的评价指标。通过单因素试验，确定提取溶剂、温度、时间、料液比等对提取结果的影响程度。并在单因素试验的基础上设计4因素3水平的正交试验，从而确定马铃薯皮中黄酮类化合物的最佳提取条件。结果表明，马铃薯皮中黄酮类抗氧化物的提取最佳条件为50℃的温度下用80%丙酮溶液按照料液比1∶10的比例提取，提取时间为3 h。在此条件下测得DPPH的清除率为84.62%。在最佳提取条件下提取马铃薯皮中黄酮类化合物，并测得每克烘干后的马铃薯皮中含有约10.95 mg的黄酮类物质，与其它类果实果皮中具有相似的抗氧化活性的黄酮类物质的含量相比明显较高。

马铃薯皮；DPPH；黄酮类；提取方法；抗氧化物质

马铃薯皮中含有丰富的抗氧化物质。其中抗氧化物质主要为黄酮类、多酚类和原花青素等，其中主要的抗氧化物质为黄酮类抗氧化物质，它是一种天然的抗氧化剂，对人体具有抗肿瘤、延缓衰老、增强心血管功能，能治疗慢性前列腺炎，增强免疫力，调解内分泌系统，并有护肝、抗炎、抗过敏、抑菌、抗病毒等重要的生理保健功效[1-14]。……