赵世红

(郑州市质量技术监督检验测试中心，河南 郑州 450000)

1 前言

随着经济和全球化的发展，人们的生活水平和质量也得到了不断的提高，食品质量安全越来越得到大家的重视，那么食品检验结果的可靠、准确、可信、公正显得尤为的重要。对于一般的食品检验来说，尤其是在食品的分析过程，检验结果的影响因素非常多，比如:检验的人员、仪器，检验的方法、试剂以及环境;被检样品的处置方式等。［1］我们只有严格有效的控制、规范这些影响食品检验结果的因素才能得到更加可靠、准确的食品检验结果。

2 食品样品的抽取

在进行食品检验时，首先要进行样品的抽样，在抽取的过程中要注意代表性和均匀，这样才能准确的获取被测食品的全部组分，公正的反应出食品的质量、卫生情况;其次，抽取样品时要遵守随机抽样原则，要杜绝有意识的抽取质量不好或者好的样品;最后，采样过程要防止杂质的掺入和成分的逸散。

3 食品样品的制备

在进行样品制备时要保证制作的样品均匀。首先，检验前混匀，若样品为固体则先粉碎并混匀;其次要及时的制备样品，由于样品有可能会含有水或者挥发性组分，要想防止待测成分的含量变化，所以我们要在较短的时间内进行分析，最好做到当天抽取的当天完成制备、分析。

4 检验方法的选择

检验的方法要按照规定的执行标准进行选择，如果选择的方法标准包含多种检测方法，那就需据被检验样品的性质、成分，当前实验室的条件来选择合适的检验方法。［2］比如说测定食品中的水分，通过查阅得知标准中有三种测定方法:直接干燥法、减压干燥法、蒸馏法。对于水产品、乳制品、豆制品、卤菜、肉制品以及谷物等制品中水分的测定使用直接干燥法较好;对于糖果、味精等较易分解的物质中水分的测定，减压干燥法较为合适;测定油脂、香料等中的水分最好使用蒸馏法。老的检验方法在新标准执行后将废除。

5 实验室条件的控制

如果在进行食品的物理化学检验时，环境条件没有达到标准要求，会影响食品的检验结果，所以我们在进行检验时，如果条件允许最好配备相应的记录和监控设备。比如说，滴定溶液酸碱度时，要用温度校正滴定的体积，将温度对滴定体积的影响降低甚至消除，标准溶液在储存时也应该在适宜条件下。还有电子分析天平、紫外可见分光光度计等测量仪器要进行温、湿度环境控制，这样精确度才能提高。

6 实验误差的控制

进一步对食品进行分析是为了在高标准条件下得到更加准确无误的检验结果，指导企业生产和百姓消费，可是在实际操作时，无论是采用多么精确的检验方法和精密的检测仪器以及规范的检验操作，测量结果表明，测得的数据与真实值也有一定差距，所以，应依据实际掌握的误差变化规律，尽量将误差减至最小。［3］

6.1 系统误差。通常系统误差又叫做可测误差，主要是实际的测量过程中的一些界定条件引起的。进行重复检测能够得到极其相似的测量结果，并且结果分析也比较固定，可将系统误差归于忽略程度大小所产生的误差。由以下几个因素引起的，仪器本身存在的误差是由于没有及时进行仪器的标准校正，测量仪器无法满足检测要求、精确度低、稳定性较差、砝码失重等引起测量误差;由于食品质量检测分析模式所产生的方法误差，导致得到的理论数据和实际数据有差异;由于不规范的操作所产生的试剂误差和操作误差，提升食品质量分析人员的操作技能，加强其对理论知识的学习，尽量避免出现系统误差。

6.2 偶然误差。偶然误差通常是指检测结果受各种因素的影响而随机发生变化，特别是环境控制条件造成的测量设备性能发生变化所产生的误差。外界环境(如温度、湿度)出现波动会引起偶尔误差产生，在实际的测量过程中，客观存在偶然误差，是人无法避免的一个逻辑因素。

7 检验结果质量的控制

食品检验结果用准确度作为其标准来衡量，检验结果和实际值的吻合程度，由误差值大小表现测量结果的准确性。当误差较小时，说明准确度较高，反之，则准确度较低。为进一步提升检验结果质量，食品检验人员需要根据实际情况全面分析可能造成检测误差的原因，及时进行处理，采用有效方法降低误差，保证食品检验结果准确可靠。控制检测结果的主要手段有增加食品检测平行测试次数、消除检验过程中产生的系统误差。增加食品检测平行测试次数，将全部检测结果数据取平均值;消除检测过程中产生的系统误差可通过进行空白试验的方法来解决，根据样品分析要求，在同一个操作条件下测试食品质量，然后将在测定值中减去空白值，获得准确无误的食品检验结果。在食品检验过程中，仪器本身存在的误差，需及时对仪器进行校正和维护，避免仪器对结果所产生的系统误差。

完善的检验室质量检验体系同样是确保食品检验结果准确的有效手段，编制合理的质量手册、质量记录、操作指导书、程序文件、仪器操作规范等，进而推动食品质量检验工作发展。每个一段时间开展一次检验室内部审核与管理评审，特别是对检验室人员变动、检验环境条件变化的评审，尤其是新的检验项目更应该抓好此项工作。针对检测结果较易产生偏差、风险较高的项目需不定期进行检验室内部及外部的能力验证。

8 结论

随着生活水平的提高，人们越来越关注食品质量安全，因此，食品检验工作变得更加重要，同时，确保检验结果的准确性、有效性成为提高质量安全工作的首要任务。提高食品检验仪器的精度，尽可能减少食品检验的技术和环境的限制因素，降低分析结果和实际数据之间存在的差异，并在进行食品检验时，分析产生二者差异的原因，努力克服由各种因素所产生的误差，强化检验过程中涉及到的各个环节，以获得准确无误的食品检验结果，提高检验结果的准确性、有效性。

［1］梁爱宝.谈食品检验结果的质量控制［J］.现代测量和实验室管理，2009，(8):24－26.

［2］刘华.如何提高食品检验结果的准确度［J］.价值工程，2011，(6):85－86.

［5］刘学敏.如何提高食品检验结果的准确度［J］.科技咨询，2010，(31):45.