王婕

（天津市食品公司冷冻厂，天津 300190）

冷冻冷藏食品行业发展潜力分析

王婕

（天津市食品公司冷冻厂，天津 300190）

摘 要：冷冻食品起步于20世纪70年代，经过多年发展，冷冻冷藏食品行业不断完善，加快了冷冻冷藏食品行业的发展。随着我国消费者对冷冻冷藏食品的兴趣越来越大，给冷冻食品行业带来更多市场空间和巨大的发展潜力。

关键词：冷冻；冷藏；食品

伴随我国经济的迅速发展，生活节奏的加快，我国的消费方式悄然发生了一些改变，对方便食品的需求增大，更多的食用快餐和冷冻即食食品。随着全国的大中城市中的超市连锁业迅速发展，在零售终端配套各式冷藏设施，对冷冻食品的发展起到了促进作用。21世纪初，我国冷冻食品已形成一定的市场规模，冷冻食品加工企业大约有1 000多家，而且在市场中已经形成了一些品牌，这些品牌引领市场的发展。虽然冷冻食品还是新兴产业，但其发展速度可以看出，发展潜力巨大。同时，冷冻与冷藏食品产业已经成为一些地区经济发展的主要经济支柱，并对促进农产品深加工、实现农业产业化、解决“三农”问题起到了重要的作用。

1 冷冻冷藏食品产业的现状

2008年我国冷冻食品出口总额为9.28亿美元，其中冷冻蔬菜出口额为6.96亿美元，冷冻水果出口额为2.31亿美元，仍保持近两位数的增长势头。2008年我国冷冻蔬菜出口总额为6.36亿美元，主要出口日本、韩国、美国、德国、荷兰等地。

我国冷冻与冷藏食品行业经过十余年的发展，21世纪初期，已形成年产量1500万t的规模，并且正以每年15%的速度递增。据不完全统计，2003年冷冻食品的年销售额已接近460亿元人民币。加工食品在冷冻食品市场的占有率最大，最受欢迎的种类分别是：饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖、粽子。

2008年中国、日本美国的冷库容积及人均冷库容积，从地域分布来看，我国冷藏库容量较大的地区为：环渤海经济区：山东、河北、辽宁、北京、天津。其中山东省已达到100万t以上，北京约为30万t；东部沿海地区：浙江、江苏、福建、上海。其中浙江也已达100万t以上，江苏约40万t，上海约为47万t；广东、广西：其中约62万t；中西部的湖北、四川、陕西[1]。

2 冷藏物流市场发展的调查

冷冻冷藏食品行业的大规模发展离不开冷藏物流的依托，冷藏物流是随着科学技术的进步、制冷技术的发展而建立起来的，是以冷冻工艺学为基础，以制冷技术为手段，在低温条件下的物流现象，是需要特别装置、注意运送过程、时间掌控和运输型态的特殊物流形式。冷藏物流应遵循“3T原则”：产品最终质量取决于在冷藏链中贮藏和流通时间（Time）、温度（Temperature）和产品耐藏性（Tolerance）。物流的环节对于冷冻与冷藏食品行业十分重要。

冷藏冷冻食品每年增产约10%。2002年预制食品销售额占冷冻食品销售总额42.44%，在我国收入较高的发达城市，冷却肉已占到人均年消费肉量的10%～15%，而尽管目前冷藏蔬菜的消费总量仍较小，但随着保鲜技术和产品质量的提高，消费也呈上升趋势。

到2011年为止，我国已有的肉类加工食品工厂有2 500多家，肉类年产量约达到6 000万t，而且每年的产量以5%左右的速度在递增；速冻食品工厂已有2 000多家，每年的产量超过约850万t；冷饮业的工厂达到4 000多家（其中具有一定规模的有194家），每年产量可达150多万t，而且每年产量以7%左右的速度在递增；乳品业工厂达到1 500多家，每年产量约800万t，乳品业以每年30%的速度增长；水产品年产量约4 400万t，并以4%速度在增长[2]。

3 冷冻冷藏食品产业的潜力

3.1 肉类食品

以肉制品为例，调查显示，国内的肉类消费量将由2001年的6 373万t增长到2010年的10 000万t左右，并且将继续保持稳步的上升趋势。国内的肉制品消费量2010年增长到1 300万t左右，未来增长空间巨大[1]。

我国肉制品加工业目前正处于成长期，消费群体还在不断的壮大，产量与销售额也在稳步的增长，工业增加值增长率高于GDP的增长，主要肉类人均占有量处在世界的平均水平，肉类制品人均占有量却远低于发达国家。目前国内有效需求充足、国际实际需求大，这是肉类消费增长的主要因素。在未来10年内，肉类加工业将进入一个崭新的的发展阶段。

肉类食品的消费在城市扩展的同时，在农村有着更大的增长潜力。随着我国农村城市化进程的快速发展和农民的收入水平的提高，肉类食品消费数量会在较长时期内呈现稳定增长趋势。2010年，国内肉制品的人均年消费量达10 kg左右，肉制品占肉类总产量比重上升到13%左右，但也只达到目前发达国家肉类转化率1/3的水平。肉制品加工业的利润率为2.93%，经济效益良好。2002年肉制品企业中，销售收入超过50亿元的有2家；超过20亿元的有2家；超过10亿元的有4家，有近1/2的产品销售收入集中在大型企业。山东、河南两省丰富的原料资源和独特区位优势，使其成为国内肉类加工业的集中地。2002年山东省肉类加工企业162家，占全行业总数量的16%，其次是河南省有139家。2002年山东省占全国总销售额的40%，达263.64亿元，位居第一；河南省约占20%，为126.96亿元，两省合计超过全行业60%，行业集中度比较高。

3.2 速冻食品

从20世纪90年代末期开始，速冻食品行业的年增长率平均超过20%。其中，2004年冷冻、冷藏食品业的年销售额已接近500亿元人民币。内销的米、面类产品占据冷冻食品市场的主要份额。全国现有大小冷冻食品加工企业超过1 000家，生产的速冻食品品种达100多种，形成亿元销售额的企业约50多家，已形成几十个著名品牌，占到50%以上的市场份额。冷冻食品已成为颇具规模的食品加工新兴产业。从国内一类城市、二类城市的各大超市、卖场冰柜中的产品种类不难看出，速冻水饺、速冻云吞、速冻汤圆是国内速冻米食品中销量最大的三类产品。这三类产品的年销售额从20世纪90年代末期每年都以高于20%的速度增长。

我国的速冻食品年人均消费量为30 kg。与发达国家相比，我国的速冻食品年人均消费量还是具有一定的差距。目前，中国的速冻食品行业的市场集中度相当较高，产品的销量集中在家庭收入较高的一类、二类城市。从消费模式上划分，90%以上的速冻食品消费集中在家庭消费，而餐饮业这样重量级的消费速冻食品的渠道尚未开发。

4 展望

综上所述，目前我国的冷冻冷藏食品产业具有巨大的潜力，我国已将国外先进加工、冷冻设备引入中国，采取仿效、合资、引进技术等方式，已经在逐渐缩小与国外先进技术的差距。如今，在自动化冷库、流态化速冻装置、真空冷冻干燥设备，以及各种超市食品冷柜等方面，中国的水平已经与国际基本同步，大部分国内现代化的食品加工企业已逐渐开始使用国产设备，大大降低了投资成本，提高了服务反应速度，进而推动了食品加工业的发展。

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[1]中国报告大厅.2010-2014年中国冷冻食品市场深度研究与发展前景预测分析报告[R].2010:9

[2]杨晓楼,许茂增.我国冷藏食品物流市场现状及发展措施[J].重庆交通学院学报:社科版,2005,5(2):24-26

Analysis of the Development Potential of the Frozen Food Industry

WANG Jie
（TianJin Food Company Cold Storage Factory ，Tianjin 300190，China）

Abstract：Frozen food started in the nineteen seventies，after years of development，it constantly improve，accelerate the development of frozen food industry.As the consumers of refrigerated food growing interest，for frozen food industry has brought more market space and the huge development potential.

Key words：frozen；cold storage；food

DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2013.07.036

王婕（1963—），女（汉），会计师，本科，主要从事财务管理、冷藏市场经济分析、人力资源管理等方面的研究。

2013-03-12