丁健峰，孙永海，付天宇，谢高鹏

(吉林大学生物与农业工程学院，长春130022)

临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关［1－4］。硒不能在人体内生物合成，必需从体外摄入。我国东北、西北、西南等所属的15个省(市、区)土壤含硒量低于临界值的0.127mg/kg，其不同程度缺硒的县(市)占全国县(市)总数的72%［5］。目前，补硒剂主要有两类，一类是无机硒，如亚硒酸钠、硒酸钠;另一类是有机硒，如有机硒制剂、富硒地区出产的食物。而无机硒均有剧毒，一般仅用于医药品而不用于食品，其使用范围和剂量都受到限制。研究表明，有机硒化合物毒性远低于无机硒化合物，且生物利用率更高［6］。所以，只有将无机硒转化为有机硒，才具有普遍的食用和保健价值。

食用菌富集的有机态微量元素易于人体的吸收利用;且富集的微量元素稳定性良好，便于贮存、运输，可以避免其中的某些营养成分损失;摄取的微量元素在限制范围内，亦对人体无毒副作用［7］。目前人们已利用食用菌为载体培育出富硒灵芝、富硒金针菇、富硒平菇、富硒香菇和富硒猴头菌等。

但国内未见有关富硒羊肚菌菌丝深层发酵的报道。羊肚菌的子实体和菌丝体均含有丰富的营养成分，其氨基酸含量为食用菌之首，共含有19种氨基酸，是一种高营养低热量的高级营养滋补佳品［8］。

鉴于无机硒转化为有机硒的必要性及羊肚菌的药用保健价值，本文采用羊肚菌菌丝体作为载体进行富硒培养，采用响应曲面法建立富硒羊肚菌深层发酵条件的数学模型，优化富硒羊肚菌菌丝的深层发酵条件。……