曹瑞雪，杨道文

(1.北京中医药大学，北京 100029；2.中日友好医院，北京 100029)

木茸，即日常所食用的黑木耳，又称木耳、耳子、蕈耳、光木耳，属真菌门担子菌纲、木耳目、木耳科菌类。它是生长在朽木上的一种腐生菌，由菌丝体和子实体两部分组成。菌丝体为无色透明，生长在朽木里面；子实体则生长在朽木的表面，为食用部分。木茸因其口感柔软、味道鲜美、营养丰富、价格低廉，受到众多食客的喜爱。中医对木茸早有记载，《药性论》有云：“蕈耳，古槐桑树上者良。”《本草纲目》又云：“木耳生于朽木之上，性甘，主治益气不肌，轻身强志。”作为日常食物，黑木耳具有益气益智、滋养强壮、补血活血、滋阴润燥、养胃润肠等药用功效。国医大师张学文在其养生经中提到“平素饮食以素为主，酷爱木耳”，并根据自己多年临床经验总结数个关于木茸药食同用的小方子治疗高血脂、误吞金属、胃柿石、血痢日夜不止、崩漏等。[1]

现代药理学研究[2]发现木茸营养价值极高:每100 g木茸中含蛋白质0.6 g，脂肪0.2 g，碳水化合物65 g，还有钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。因木茸含铁量高，人们用其养颜补血、预防缺铁性贫血；木茸中含有丰富的纤维素和一种特殊的植物胶原，这两种物质能够促进胃肠蠕动，预防便秘，胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并且对胆结石、肾结石等内源性异物有一定的化解功能，因此被称为“胃肠道清道夫”及“体内碎石机”；……