问道地方猪资源开发

中国地方猪种保护与利用协作组第十届年会为大家呈现了许多亮点，其中开设论坛进行交流和对话就是亮点之一。论坛由中国农业科学院北京畜牧兽医研究所王立贤研究员主持，广西扬翔股份有限公司总裁施亮、山东省莱芜市畜牧兽医局局长魏述东、雏鹰集团高级经理周春香、江苏省东海种猪场场长任同苏和中国农业大学教授王爱国一起，就地方猪种保护与利用的相关问题同主持人、嘉宾、媒体和观众进行了深度对话，现场掌声频起，气氛热烈。本刊记者在论坛结束后也就论坛延伸问题对以上几位进行了深入采访，现整理如下。

王爱国 （中国农业大学教授）

对于地方猪种只进行保种是行不通的，还要对其进行开发，但是必须将保种作为开发的基础，进而利用开发来促进保种。

问：您走访过很多从事地方猪养殖和地方猪产业开发的公司，我国哪些地方猪产品在品牌创建和产业开发方面给您留下了深刻印象？您怎样看待地方猪的开发与利用？

答：地方猪开发前景美好，但路程艰难。在多元消费结构大环境下，消费者对产品的需求越来越挑剔，地方猪开发路子究竟怎么走，我认为要引导市场并得到认可，这很重要。而对市场开拓区域来讲，地方猪的市场还是要以大中型城市占主导地位。地方猪的开发要与企业合作，取长补短，才能发挥优势，且开发利用的途径应达成共识。在开发过程中，要对产品进行准确定位，考虑到地方饮食差异，并研究当地百姓喜欢什么，从而迎合市场消费特点，金华火腿、云腿、腊肉、小炒肉等都是很好的例子。但无论怎样进行产业开发，最重要的是开发与利用要以保种为基础，一定要保住地方猪种资源。再者，各企业和相关单位应发挥正能量，实事求是地宣传地方猪。

（广西扬翔股份有限公司总裁） 施 亮

广西扬翔股份有限公司是一个集养殖、饲料、屠宰、加工为一体的综合性农牧企业，并且在产业链条的每一个环节都在做探索尝试。在养猪这一部分主要分两条线路走：一是开发地方猪产品，二是瘦肉型猪的选育和推广。

问：扬翔公司如何进行地方猪的市场开发？

答：我们主要针对广大的农村市场进行养殖开发，目前公司提供地方猪种猪、种猪精液、饲料等一体化的综合服务，但不进行产品回收。龙宝猪配套系虽已培育成功，但目前我们还是先主要满足两广地区广大农村市场对地方猪的消费需求，计划在3年之后，成功打造高端猪肉并推向全国。

问：请您预测一下龙宝猪高端猪肉的市场前景？

答：目前国内很多企业都在开发高端猪肉市场，但是做成规模、品牌、口碑都很好的还比较少。由于高端猪肉价格较高，消费群体还比较有限，仅仅靠高端市场，市场空间还是有限。未来要做得更好，就应该提高猪肉品质，降低成本，尽量满足大部分人的需求，这样才能够将市场做大。

问：扬翔公司在国内率先成立了地方猪研究院，有很多专家

参与，其中不乏院士，可以说是一项创新举措，那么扬翔公司下一步还准备在哪些方面开展创新工作？

答：开展创新要与公司的发展战略保持一致。对于地方猪开发，第一步要从育种上培育优良配套系；第二步在此基础上做高端猪肉的开发。为了这两个目标，我们主要在四个方面进行创新：一是育种方面，龙宝猪的配套系已经培育成功，目前正在针对高端猪肉市场进行黑猪配套系的研究，预计在2020年左右会成功；二是营养方面，由于地方猪的营养体系比较复杂，与杜长大猪差异很大，我们对此做了大量的研究；三是养猪生产方面，地方猪多属于零散养殖，我们在推动未来市场特别是两广地区的市场时，要进行中小型养殖模式的推广，但这样也会带来很多问题，如环境、粪污等，我们会对此做一些研究以解决问题；四是生物安全防控方面，虽然地方猪抗病能力强，但是也存在很多易感疾病如喘气病，我们会从生物安全的防控，包括防治措施等方面做一些创新性的工作。

（山东省莱芜市畜牧兽医局局长） 魏述东

毕业后我一直致力于莱芜猪的保种和选育，多年来积攒的教训比经验多，吃苦比享受多，收获也比失去多。

问：对于莱芜猪的保护与利用是否有具体的工作计划？

答：关于莱芜猪，我们计划并开始实施以下几项工作。一是进行品种选育，把莱芜猪选育成标准化、一致性好的高档肉猪。二是3年内建设两处400头基础规模的莱芜猪原种场，使莱芜猪这一宝贵物种资源得到永久性的安全保存。三是建设一个集测定研究、养殖示范、种质展示、业务交流、技术培训、数字信息、电子商务、产品研发、展示鉴尝、科技产业联盟、工程技术研究中心、院士工作站等科技平台、莱芜猪科技文化馆及旅游为一体的莱芜猪科技文化产业平台，实现对莱芜猪保种利用、产业开发的技术支持和品牌打造的平台支撑。四是加快推进莱芜猪肉的产业化开发，以企业为主体，按照整体推进、科学定位、分档研发的原则，全力开发极品保健猪肉、精品品牌猪肉、优质安全猪肉这三大特色的猪肉产品，把莱芜猪系列产品打造成为拥有全国驰名品牌的高端猪肉产品。

问：在莱芜猪的开发方面，您说教训要多于经验，那么在这过程中最大的教训是什么？

答：在莱芜猪的开发利用方面，我们曾经引入了多家企业，想把莱芜猪推向市场，做大做强。在这过程中，引入干不好的企业是最大的教训，影响了整体的开发规划和品牌建设。所以寻求合作伙伴时要全面衡量，小心谨慎。

问：您认为寻求合作企业的标准是什么？

答：应根据自身情况制定寻求标准，尽量选择一些较为成功的企业，或者对地方猪开发有能力、有经验的企业，例如广东壹号食品股份有限公司、雏鹰集团等。

问：您在莱芜猪的保护和利用过程中遇到的最大困难是什么？答：最大的困难出现在20世纪90年代，那时市场出现了空白，是最困难的时期。当然，现在这个问题已经不存在了，我们要把握国内目前的良好形势，争取在未来5～10年开创莱芜猪保护利用与选育的新局面。

周春香 （雏鹰集团高级经理）

雏鹰集团的雏牧香专卖店将继续在中国扩展规模，从百家扩展到千家、万家，经营的品类也将更加丰富。

问：雏鹰集团主打“生态猪”的概念，请问怎样定义“生态猪”？

答：“生态猪”这个词虽然在国内流行了几年，但是还没有确切的定义。根据我国地方猪的发展现状和趋势，以及国内对高端肉质的需求，我们将生态猪定义为“优良品种+优美环境+良好饲养生产条件”的猪，同时实行农牧结合，粪污就地消纳，不污染环境。

问：在会上您提到，雏鹰集团集中了十多个地方猪品种，请问雏鹰集团是怎么对这些品种进行综合利用的？

答：雏鹰农牧集团依据《中国畜禽遗传资源志·猪志》，在全国76个地方品种猪资源中挑选出十几个品种，根据其繁殖性能好、肌内脂肪含量高、耐粗饲、抗寒等特性，在纯种繁育的基础上，进行杂交配套利用。确保上市的猪肉肌内脂肪含量达到3%以上，而且肉色鲜红，肌肉嫩度、系水力明显优于目前市场销售的普通商品猪，肌纤维直径比目前的普通商品猪细（大约低15%），具有比较好的口感。当然这其中也存在一些不足之处，希望能与同行业者共同探讨中国地方猪资源利用的发展道路。

问：在很多人眼中，雏鹰集团是一个在地方猪开发利用方面做得比较成功的企业，请您简要地介绍一下成功经验和秘诀？

答：我们只是在地方猪的开发与利用方面努力做了一些工作，现在还不算成功。我们的经验总结起来就是，充分利用地方品种资源的特点，在保证食品安全的基础上，探索满足市场需求的营销策略，创立自己的品牌，并将品牌做大做强。

（江苏省东海种猪场场长） 任同苏

品牌就像孩子，他的成长就像一张白纸，主要看我们怎么描绘。

问：您为保护淮猪而不提倡杂交，是想保证淮猪的纯种性吗？未来淮猪是否会走杂交的道路？

答：我们不否认杂交的有利之处，但是我认为淮猪最大的优势就是资源优势，如果淮猪杂交了，那么它的优势也就不存在了。我们成长到今天，离不开消费者和政府的关注，我们会继续坚持原种开发，不杂交，保持品牌的纯正。

问：请您具体谈谈淮猪不杂交的原因？

答：淮猪属于纯系的地方品种资源，是老祖宗留给我们的宝贝，地方品种资源的魅力不仅取决于它可以开发，更取决于优质基因的保护。在杜长大引进以后，我们意识到淮猪没有杜长大所具有的快速增长、饲料报酬高等优势，但是淮猪具有耐粗饲、肉质鲜美等特色，是其他国家或地区品种无可比拟的，所以要进行纯系培养，不杂交。

问：您很注重品牌经营，请您概括一下您进行品牌经营的精髓？答：我认为精髓在于，从确定打造品牌起，要认定目标，并在经营过程中耐得住寂寞，经受住考验。