张纳

Riaan Burger揭开甜品的盖子，弥漫出清新的面包的香味，他小沉醉了一下，用他干净白皙的手，拿起一束紫红色的玫瑰，对着相机的镜头微笑，制作甜品的过程就是这样，细腻甜蜜而且幸福！

Q = 《北京青年》周刊A =Riaan Burger

Q：甜品和爱的关系是怎样的？

A:我最喜欢闻的是香草奶油的味道，包括巧克力的味道，不同地方的巧克力也有不同的味道。我常常会被某一种香气所吸引，因为那真的很像是我家的味道。我觉得甜品的爱的关系就是它能带给你回忆，是的，重现你以前经历过的人、事、物。

Q：怎样从视觉上控制甜品的美感？

A:造型上都是传统的，就像是莱佛士的下午茶，我们一层一层的甜品摆在漂亮的托盘里面，比如马芬的造型，奶酪蛋糕的造型，它们都那么小，颜色又那么丰富，让人看到忍不住口水。尤其是我们特别给小朋友设计的下午茶，粉红色的棒棒糖，还有精致的小点心。情人节会赠送我们的巧克力给人们吃，我觉得甜品会带给人甜蜜和欣喜的。

Q：烹饪甜品和烹饪晚餐的区别是？

A:饭餐一般都是很大的规模，人也会吃很多。而甜品往往是以少胜多，体量一般是短小精悍的，但是需要以最快的速度来袭击人的味蕾，吃一道美味的甜品会让人饱足。

Q：你会把什么意想不到的材料放在甜品中？

A:我喜欢把食物重新排列组合。我的灵感来源于当地菜市场上出现的食材。我喜欢用最新鲜的食材来丰富甜品的内容，最新鲜的食材无非就是当地的食材。

比如胡萝卜，来中国之后我最爱的是胡萝卜，因为胡萝卜是“万能”的，它可以被做成很多不同形状，烹饪的形式也很多，并可以很简单地改变它的味道。如果你将胡萝卜榨成汁，与黄油一起搅拌，一种美味的胡萝卜酱汁就做好了。胡萝卜可以用在浓汤、沙拉、甜点等多种不同的地方，并可以用不同的形状、大小、颜色、味道来与其他材料搭配。