冯晓梅 王树进

蔬菜产业园休闲体验项目设置及其经济评价

冯晓梅 王树进

特约栏目主持：王树进

男，安徽庐江县人，南京农业大学经济管理学院教授、博士生导师，南京农业大学农业园区研究中心主任，中国农学会农业科技园区分会副会长，中国农业技术经济学会常务理事。长期以来研究农业技术经济问题及农业园区的发展、规划设计与经营问题。参加与主持过国家、部（省）级科研课题近20项，发表论文、专著、教材等100多篇（部）。近10年来，每年亲自为全国各地农业园区提供规划设计服务3～4项。在业界率先提出“因地制宜、因势利导、因人成事、因难见巧”的“四因”规划原则与设计理念。

导读：在蔬菜产业园中开发休闲体验项目，不仅可以促进园区产品销售，还可提高产品附加值，且现已有诸多实践。本文通过分析果蔬种植内容、休闲体验项目设置及相关人员配置，提出蔬菜产业园休闲体验项目配置模型，经粗略测算，因设置休闲体验项目而增加的投资，可在2年内收回。

1 蔬菜产业园休闲体验项目设置的实践回顾

1.1 蔬菜产业园开发休闲体验项目的意义

近几年来，我国休闲观光农业得到大力发展，成为了农业和旅游业的重点规划培育对象。城市居民对休闲观光农业的接受度与参与意愿较高，在周末、节假日等闲暇时间到郊外观光、游玩已成为都市居民的一种时尚休闲方式。而蔬菜是所有农作物中花色及形状等最丰富的种类，菜农使用的生产资料和技术也丰富多彩，且蔬菜的生长周期短、品种繁多，较符合都市游客的观赏、采摘、品尝等需求。此外，随着国家对城市蔬菜产业发展的重视，蔬菜产业在硬件、软件方面均增加了投入，蔬菜产业园的基础设施得到改善，蔬菜品种与产品质量诸方面有了明显提高，为园区游客提供服务增加了可能，因此，城郊部分生产型蔬菜园或基地逐渐向观光采摘园转型。通过向游客提供观光休闲、采摘体验、科普教育及素质拓展等服务，蔬菜产业园增加了附加值，由单一生产向多元化发展，而蔬菜产业园提供的采摘、种植等参与体验项目，不仅为居民增加休闲放松的生态环境、提供新鲜健康的果品蔬菜，更使青少年有机会接触农业、了解农业科普知识。

1.2 蔬菜产业园休闲体验项目设置的实践

城郊蔬菜产业与休闲观光农业相结合已成为时尚潮流。增加了休闲观光功能的蔬菜产业，通过充分开发利用自然优美的田园景观、生态环境资源，同时结合菜园丰富多彩的生产活动、乡村民俗及农家生活，使新型蔬菜产业园成为极具乡土特色及竞争力的产业经营模式。

德国的小果菜园是城市居民参与蔬菜瓜果种植体验的典型案例。目前，德国大约有100万个城市小果菜园，总面积超过4.6万hm2；在管理方面，小果菜园园友协会已经有上百年历史，仅在柏林州，就有该类协会800多个，会员超过7万人。

美国休闲农业中，果蔬采摘是最受欢迎的项目之一。其中，一家叫blueberry的采摘农场种植面积有1 hm2，采摘期为6～7月，对外开放时农场提供采摘桶，游客可现吃或带走，果品新鲜且价格比超市低；此外，农场设有专供儿童玩耍的多种玩具和场所。该类农场在美国较常见，投资不多，却很受欢迎。

台湾休闲农场乡土气息较浓，基本分观光农园、市民农园、教育农园、民宿等类型，让人印象较深刻的有把5星级酒店建在稻田中的香格里拉休闲农场，三代一起打拼、凸显热情、善良的大坑休闲农场，美若金庸笔下情花谷的台一生态教育农园，让年轻一代了解阿嬷古老生活的北关头城休闲农场等。为保证品质，台湾休闲农业发展协会还在2010年推出了《服务品质认证制度》，至2012年底，已有39家通过认证。

中国大陆地区蔬菜瓜果采摘项目已呈现出遍地开花的状态，如深圳艾维塔CSA菜园，除提供蔬菜配送业务外，还提供租地种菜服务，并组织主题各异的会员活动；上海都市菜园占地面积333.3 hm2，号称全国首家蔬菜主题公园，园内可观赏新奇特优的200多种蔬菜，并可体验到种植、收割、采摘、烹饪、品尝蔬菜的乐趣；济南齐河蔬菜产业园总投资3.9亿元，面积133.3 hm2，已有400多位租地会员，园区应用云覆盖监控系统，对蔬菜大棚、禽类养殖等重点区域实行实时视频监控，会员除亲耕之外，还可在办公室监测自家蔬菜的种植情况；江苏常州龙潭湖现代农业示范园，把蔬菜种植与休闲服务相结合，通过科普观光、市民农园、餐饮休闲等项目的运营，提高了园区知名度，促进了蔬菜销售，提高了产品附加值。

2 蔬菜产业园休闲体验项目配置模型

蔬菜产业园中典型的休闲体验项目，可以“四季采摘”为主题，通过不同蔬菜瓜果品种的组合种植，实现月月有菜、季季有果，可常年接待游客。

2.1 基于采收时间的种植项目配置

蔬菜品种很多，选择余地很大。考虑到采摘园的蔬菜主要供市民来观光和采摘，与传统的规模化蔬菜种植应有所区别，不仅要求外形新奇特、功能性强、能吸引游客眼球，同时要求品种具有可鲜食、口感好、风味独特、营养物质含量高、产品便于携带等特点。对不可鲜食的蔬菜，如能提供现场加工（包括体验性自助作坊）服务，也可以选择。在长江流域，以作物的成熟期（采收期）为依据，构造的种植模型，如采收期露地紫甘蓝为1～3月，大棚草莓采收期可从11月到翌年4月，大棚樱桃萝卜采收期1～3月，大棚番茄2～7月，设施香椿芽可全年采收，露地黄瓜5～6月，露地南瓜6～7月，露地鲜食玉米6～10月，可采用露地种植与大棚种植相结合、陆地蔬菜与水生蔬菜相结合的方式，以解决冬季农业园区采摘项目相对较少的矛盾。

2.2 基于休闲服务的载体项目设置

载体项目是指提供种植和休闲服务的场所。为吸引游客前来采摘，一般需要配置相关的服务设施。

①综合服务区向游客提供接待服务且为园区管理场所，占地面积1 000～3 000 m2，主要包括管理中心、游客中心、休闲广场、停车场、购物亭、公共厕所等基础设施。

②采摘专区是四季采摘园的主体部分，一般占地2～3.3 hm2，根据园区种植蔬菜瓜果的不同成熟时节，最好有25%左右的面积对游客开放采摘。采摘专区为游客提供菜篮子、手套、剪刀、鞋套等采摘工具，并在附近设置洗手台，方便游客采摘。此区除开展采摘活动外，还可根据采摘内容搭建临时帐篷，举办各类活动，如现烤红薯、瓜果拼盘比赛等。

③吾家菜地也叫开心农场、市民农园等，一般占地0.3～1 hm2。菜地常划分为20～50 m2的小块，市民认种后成为吾家菜地会员，可体验从栽种、田间管理到收获等劳作全过程的乐趣。菜地可根据会员需求，提供田头视频监控设施或日常管理服务。

④孩童嬉戏谷主要针对与小孩同游的游客，提高园区对孩童的吸引力，占地1 000～3 000 m2。嬉戏谷设置秋千架、翘翘板、蔬菜小迷宫、溪边抓鱼、桥阵、树下盖房子、野花环编织比赛等儿童活动内容，根据儿童数量可将嬉戏谷设为会员专用。

⑤休闲垂钓池利用四季采摘园水生蔬菜的蓄水池塘与种植水面进行，占地2 001 m2以上。可设置20 m2服务用房，提供垂钓用具出租服务。垂钓一般可有四大家鱼、鲫鱼、龙虾等品种，垂钓水面周边种植柳树、芦苇等，自然形成垂钓私人空间，同时有遮荫效果。垂钓所得鱼虾按质量收费，并可直接自助烧烤或委托园区烹调食用。

⑥奇瓜异果园为常年性展示场所，以游客观光为主要功能，一般面积2 000 m2以上。采用温室种植，可运用无土栽培、节水灌溉等高科技农业技术，主要种植有观赏价值的蔬菜瓜果，或特形、特色、特味和具特殊功能的蔬果品种。还可通过盆栽蔬菜技术，形成“会行走的蔬菜”展示专区。展示区内可设置必要的休息长椅、长凳，一般配有解说标牌。

⑦农家菜馆主要为来园游客提供餐饮服务，占地200～300 m2，可提供100位游客同时就餐。私房菜馆以提供农家特色菜为主，就地选材，讲求食材新鲜、烹饪手法具农家风味。

⑧自助作坊一般设置在简易棚室之内，提供榨汁、烧烤、烹制、烘烤、酿造、装盆、雕刻、彩绘等不同的自助加工服务，可以提供示范性制作表演、培训、品尝服务，面积500～1 500 m2即可。可根据经营需要灵活配备相应的设备。

2.3 增加的人员配置

因为增加了采摘休闲项目，蔬菜产业园区须增加相关的工作人员。人员增加的数量与接待游客的规模、项目本身的性质及占地面积关系密切。表1是针对上述模型所配置的人工增量。农业园区的游客一般在双休日和法定节假日较多，平时较少。增加的人员要求大部分是多面手，在平时能够承担起项目的维护和改进等工作。

针对接待高峰的周期性、短暂性特点，表1中部分岗位的部分人员，可以从蔬菜产业园其他部门临时性借调使用，部分服务岗位还可以从学校聘请大学生作义工，或从周边农户中聘请双休日合同工来解决，以降低园区的用工成本。

表1 四季采摘园人员配置

表2 蔬菜产业园增设休闲服务项目投资测算

3 休闲体验项目的经济评价

表3 休闲服务项目运营收入与成本测算

3.1项目投资估算

针对上述蔬菜产业园休闲体验项目的设置模型，估算其建设投资大约为600万元，具体见表2。

3.2 新增收入与运营成本

增设休闲体验项目，其直接收入有两方面，一是游客到园区采摘消费，带来餐饮服务和直接采摘的产品销售收入；二是带动园区蔬菜产品的现场销售，节省了渠道销售的部分成本。

本文提出的四季采摘园配置模型，日接待能力设计为300人，每年接待时间按120天计算（其中双休日104天），即年接待人次为36 000（以参观、采摘、采购者计），假定接待人数中有50%就餐和参加作坊体验，参与吾家菜地的有200户，户均按2 000元计算，则全年经营收入可达670万元，扣除成本354万元，净收入可达316万元（表3）。

3.3 效益评价

综合分析表2、3可知，在蔬菜产业园中设置休闲体验项目，需要增加投资600万元，而项目运营2年的净收入合计为632万元，足以收回项目投资。

另外，园地现场销售的产品多数来源于休闲项目用地以外的蔬菜基地，即如按每667 m2蔬菜产值1万元来计算，至少能带动20.01 hm2园地产品的销售。

需要说明的是，各地蔬菜产业园业主在借鉴上述模型设置休闲体验项目的过程中，应对本地观光农业市场作进一步具体的调研，特别是消费强度和可接待规模等数据。

冯晓梅，南京农业大学经济管理学院，210095

王树进，南京农业大学经济管理学院

2013-08-21