王向未，仇厚援，陈文学，张志恒，袁玉伟，吴莉宇，王 强,*

(1.海南大学食品学院，海南 海口 571100；2.浙江省植物有害生物防控重点实验室-省部共建国家重点实验室培育基地，农业部农药残留检测重点实验室，浙江省农业科学院农产品质量标准研究所，浙江 杭州 310021)

我国是农业大国，豇豆是我国消费者喜爱的蔬菜品种之一，毒死蜱是豇豆种植过程中使用较多的一种光谱性杀虫剂[1]。近些年来毒死蜱残留超标问题严重[2]，影响人们膳食消费安全。随着我国经济持续高速增长，我国城乡居民的营养状况显著改善，食品安全已经成为大家关注的焦点。在我国人们膳食过程中，大多是对鲜活农产品烹饪后摄入，而不是直接摄入。国内和国外膳食暴露评估时大多数是对鲜活农产品的农药残留进行评估[3]，忽略加工因子，使用这样的评估值进行评估可能会高估人群的膳食暴露水平[4]。国内外引入加工因子的风险评估研究较少[5]，陈晨等[6]研究初级农产品加工成各种食物，如果汁、汤、油料等，可利用加工因子反映农药残留量的浓缩或稀释。Byrne等[7]对农产品进行水煮、烘烤和罐装等加工，得到不同加工因子水煮样品0.320～1.19，烘烤果肉样品0.022～1.1.8，罐装样品0.119～0.661。袁玉伟等[8]研究甘蓝中氰戊菊酯在水洗、漂烫等加工后加工因子为0.39和0.52。为了保护人群健康，我国高度关注食品危险性评估研究，并且在当今社会食品安全信任度低的情况下，本实验研究不同加工方法对农产品中农药残留量的影响及加工因子在膳食暴露中的应用就显得尤为重要，不仅会增强农业管理还提醒消费者增强自我保护意识。……