Achraf Tiouali 文 王雯雯 译

ISO 22000在零售业中的应用

Achraf Tiouali 文 王雯雯 译

近期，越来越多的专业期刊关注了ISO 22000食品安全管理体系标准（以下简称ISO 22000）在食品安全管理中起到的重要作用。与其他标准相比，它在零售业中应用广泛，并在危险性分析领域有独到之处。

事实上，关键控制点的确定，以及操作性前提方案的识别，是本标准的重中之重。然而，尽管该标准给予了反复强调，实践中管理维度的重要性依然被低估。管理维度的重要意义亟待重视，尤其是在拥有复杂组织结构的现代大型企业中——这种企业往往十分庞大，拥有多个部门，导致对影响食品安全的活动的重视程度有所降低。

而在零售企业中，管理是至关重要的协调活动。这种重要性在垂直和水平的维度内皆然。管理的最终目标则是：保障最终产品的安全。

在零售业，ISO 22000提供了推进食品安全控制专业化的实践机会。

一、管理维度

在ISO 22000的实施过程中，生产、运输、零售等食品链各个环节相互配合，对于公司内部组织牵一发而动全身。任何一环出现问题，所影响的不仅在质量管理环节，而是在整个公司。这就是为什么管理维度如此重要，必须审慎对待。事实上，大型零售企业内部结构惊人地复杂，增加了ISO 22000在食品安全实践中的难度。

在零售业，食品安全不仅涉及公司内部的多个部门，还会涉及到专门与质量监督部门协调的外部部门。水平维度来讲，这些机构包括，食品采购部、人力资源部、技术服务部、市场部、财务部等。……