几种问题猪肉的简易检测方法

2013-01-22

浙江畜牧兽医 2013年4期

(重庆市江津区几江畜牧兽医站，重庆 402260)

近年来，重庆市江津区在有关部门的重视和支持下，动物检疫工作已基本实现了由单一的屠宰检疫向上游养殖环节和下游市场检疫拓展延伸，所有乡镇都设立了产地检疫报检点，对出栏的动物进行产地检疫，城市和绝大部分乡镇生猪实现了定点屠宰、集中检疫，检疫工作的到位率和准确率大幅提升。相比而言，定点屠宰检疫相对规范，农村散宰检疫则有待改善。

据笔者调查，大多数来源正规屠宰场的猪肉均经过较为完整的检验检疫流程，猪肉品质可以保证，但由于目前猪肉市场行情较好，催生了许多违法窝点制造“黑心猪肉”流入市场，对广大群众的身体健康造成了极大危害。为此，简单介绍几种问题猪肉的简易检测方法，供参考。

1 病死猪肉

感官判疑为病死猪肉，则可通过以下方式检测。

1.1硫酸铜肉浸液(肉汤)反应

1.1.1操作方法取试管2支，编号，第一支试管中加入蒸馏水至2 mL刻度处；另一试管加入1∶4肉浸液(或肉汤)至2 mL刻度处。两支试管中分别滴加10%硫酸铜溶液3～5滴。

1.1.2结果判定

阳性：硫酸铜肉浸液反应溶液中出现明显浑浊，可见絮片状、颗粒状凝聚物或呈胶冻状。

阴性：硫酸铜肉浸液反应溶液澄清透明，无絮片状或颗粒状凝聚物。

1.2肉浸液氢离子浓度测定(pH试纸法)

1.2.1操作方法将1∶4的肉浸液滴于pH(5.4～7.0)精密试纸条的一端，数s′钟后与标准比色板比较，直接读取pH的近似值。

1.2.2结果判定

阳性：肉浸液氢离子浓度测定pH值一般为6.5以上。

阴性：肉浸液氢离子浓度测定pH值一般为5.8～6.5。

1.3过氧化酶反应

1.3.1操作方法

试纸法：采集肉样一小块(体积约3×3×0.5 cm)，新鲜肉面朝上平置于表面皿或吸水纸上。用过氧化物酶试纸片1张，贴于肉样新鲜断面，用钳子等按压试纸使其与断面紧密贴附。待试纸片充分浸湿后，于试纸上滴加过氧化物酶反应试剂1滴，观察其变化。

试管法：取1∶4的肉浸液注入试管内至2 mL刻度处，加入4～5滴0.2%联苯胺溶液，混匀后滴加3滴1%过氧化氢溶液，加入后不宜摇动，观察3 min内溶液颜色变化的速度和程度。同时以蒸馏水作空白对照。

1.3.2结果判定

阳性：过氧化物酶反应，试纸法的试纸片上不出现鲜艳的蓝色变化或在数s′钟内呈现淡蓝色；试管法的肉浸液不出现蓝色或蓝绿色变化，或在1～3 min内呈淡青色。

阴性：过氧化物酶反应，试纸法的试纸片立即呈现鲜艳蓝色；试管法的肉浸液出现蓝色或蓝绿色变化。

2 寄生虫猪肉

眼观病变呈“米粒猪肉”，采集多处疑似寄生虫猪肉的肉类组织粉碎后用生理盐水稀释于载玻片下镜检，经实验室显微镜检验即可确证。

3 瘦肉精猪肉

瘦肉精猪肉是在养殖阶段饲料中添加了瘦肉精所致，目前主要依靠实验室检测，市场上现有瘦肉精快速检测试纸，但准确性较差，假阳性较多，可作为初步筛查方法之一。ELISA法则适用于屠液样品检测，高效液相色谱法(HPLC)主要用于定量检测，目前国际上较为准确的检测方法是气相色谱-质谱法(GC-MS)，准确率可达90%以上。

3.1快速检测法(ELISA法) 适用于尿液样品,属定性检测，在现场就可进行，是一种定性检测，检测时间约5 min左右。

3.2高效液相色谱法(HPLC) 主要用于定量检测,应用高效液相色谱仪(HPLC)进行定量检测，惟检测费用较为昂贵。

3.3气相色谱-质谱法(GC-MS) 主要用于最后确证和裁定,准确率可达90%以上。