石见佳子

独立行政法人国立健康•营养研究所食品保健机能研究部部长

日本营养表示制度概要

日本营养表示制度是在健康增进法的基础上制定的。用于销售的食品在进行营养成分的含量表示或“xx为零”“xx%含量”等营养强调表示、营养成分的功能表示时，根据健康增进法必须遵守营养表示基准进行必需的表示。包括：

1、含有量表示（营养表示基准第2条 ~ 第4条）

1）必需表示事项：

热量（能量）、蛋白质、脂质、碳水化合物（也可表示为糖质及膳食纤维）、钠，这五种基本能量元素是必需进行表示的，且表示的顺序也是固定的。

2）任意表示事项：

在五种必需表示的基础上以下的营养成分还可以任意表示，营养表示基准中规定了相关的表示基准。

13种维生素（烟酸、泛酸、生物素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸） ；

12种矿物质（锌、钾、钙、铬、硒、铁、铜、钠、镁、锰、碘、磷）；

糖类（单糖类、双糖类）；

饱和脂肪酸；

胆固醇。

营养表示基准中未规定的营养成分，如胶原、低聚半乳糖、多酚等，只要是在基于科学依据的范围内，随意地进行表示也是没有问题的（见图1）。

2、营养强调表示（营养表示基准第5条 ~ 第10条）

营养强调表示是关于缺乏或过量摄取从而对国民健康的保持增进产生影响的营养元素，在表示能够补给或适量摄取时所规定的基准。进行营养强调表示时，在遵守营养表示基准中的规定事项的同时，必须对一般表示事项进行表示。（见图2）

图1 主要营养成分表示（每杯10g）