周菲 谭慧林

（新疆阿克苏地区质量与计量检测所，新疆 阿克苏 843000）

1 食品添加剂的概念与作用

1.1 什么是食品添加剂

食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工的需要而加入食品中的化学合成物质和天然物质。

1.2 食品添加剂的作用

据食品添加剂行业协会的有关负责人介绍，食品添加剂与人民的生活息息相关，不用食品添加剂的食品几乎没有。食品工业越发展，人民生活水平越提高，使用食品添加剂的品种和数量越多，而不是越少。要把食品添加剂与非法添加物区分开来。为了保证食品安全和人民健康，每个国家都有严格的规定。食品添加剂，它有三个作用。

一是它能改善食品的品质，提高食品质量，满足人们对食品风味、色泽、口感的要求。

二是它能够使食品加工制造工艺更加合理、更卫生、更便捷，有利于食品工业的工业化生产。

三是它能够使食品工业节约资源，降低成本，产生明显的经济效益和社会效益。

2 我国食品添加剂的种类

我国在《食品添加剂使用卫生标准》中，食品添加剂种类共有35 类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23 类，共2400 多种，制定了国家或行业质量标准的有364 种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23 类。……