尹子娟，杨成金，尹品耀，李马斌，王利娟

（1.云南白药集团股份有限公司，云南昆明650500；2.昆明市西山区区委宣传部新闻中心，云南昆明650100）

玛咖 （Maca）属十字花科 （Cruciferae）独行菜属（Lepidium meyeniiWalp）1年生或2年生草本植物，原产于海拔3 500～4 500 m的南美安第斯山区，已有上千年的栽培历史，是当地不可缺少的作物之一[1～3]。玛咖能耐低温、大风，可以在无肥料、缺氧、昼夜温差大、长期冰封的恶劣条件下生长，玛咖含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、多糖等营养物质和玛咖烯、玛咖酰胺等生物碱活性成分，是药食同源作物，传统上常用于增强精力、抗疲劳、改善性功能、提高生育力、治疗女性更年期综合症等[5]。近年来，随着植物药的开发和人民生活水平的提高，玛咖的营养保健功能受到极为广泛的关注，相对应的研究也较为活跃。本文对玛咖的营养成分及功效作用进行了阐述。

1 玛咖的营养成分

玛咖不仅营养丰富，且营养成分合理，含有碳水化合物、蛋白质、纤维、脂肪等多种营养成分[1，5，6]。玛咖干粉中的粗蛋白含量较高，达8.87%[1]，云南栽培玛咖根的蛋白质含量可达16.7×104mg/kg，显著高于秘鲁玛咖的蛋白质含量[7]，且高于通常食用的谷物类和根茎类作物的蛋白质含量。中国卫生部已于2011年5月在卫生部公告2011年第13号中批准玛咖粉作为新资源食品。

1.1 氨基酸

氨基酸是蛋白质的主要组成成分，蛋白质需要经过消化和水解成各种氨基酸后才能被人体吸收利用，一般单一食物蛋白中氨基酸种类、比例和含量都不能达到人对氨基酸的需求，所以食物中的氨基酸组成和含量是评价蛋白质量的重要指标[8]。……