杨 毅 陈国利 吴亚英 曹 华

（乌鲁木齐市疾病预防控制中心，新疆 乌鲁木齐 830000）

无论在发达国家还是发展中国家，食品中的生物性污染是影响食品安全的最主要原因，致病性微生物是对消费者健康危害最大的食品安全问题[1]。按国家食源性致病菌监测网要求，于2010年10月至11月间采集乌鲁木齐市多家大型超市及农贸市场的生畜禽肉熟肉制品、动物性水产品、即食非发酵豆制品、生食蔬菜、冰激凌、速冻米面食品、婴幼儿配方奶粉和凉拌菜8大类 13个品种的食品共226份，开展了食源性致病菌监测，现将结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 样品来源

样品采自超市、快餐店、农贸及批发市场、小餐馆等单位。

1.2 样品采集

每份样品不少于250g（mL），以本地产品为主，无菌采集包装。采集后4 h内送实验室（保存4℃）。

1.3 检测项目

对样品分别进行大肠杆菌O157:H7、金黄色葡萄球菌、沙门菌、单增李斯特菌的检测，生禽肉类加做空肠弯曲菌，水产品加做副溶血性弧菌检测。

1.4 检测方法

单增李斯特菌、大肠杆菌O157:H7、副溶血性弧菌、沙门菌和金葡菌，按照2010年食源性疾病监测网络工作手册及国家有关标准要求进行[2]。

1.5 试剂

所用试剂及培养基为我中心供应部门按国标提供。

2 结 果

2.1 检出情况

226份样品中，各类致病菌检出24株，总检出率10.6%。其中单增李斯特菌19株，检出率8.4%；副溶血性弧菌3株，检出率1.3%；金黄色葡萄球菌2株，检出率0.88%；沙门氏菌、空肠弯曲菌、大肠杆菌O157:H7未检出。所检样品中，有4类食品检出致病菌，生肉制品检出率最高（31.1%）；其次是水产品（7.3%），非发酵豆制品（5.0%）及凉拌菜品（4.2%）。……