张和平

（湖北省武汉市黄陂区畜牧局，武汉 430300）

阉鸡俗称熟鸡，是通过外科手术摘除公鸡睾丸。阉鸡手术台为圆型转盘，可以多人一起作业，但湖北武汉民间多为1人作业。同大多数濒危的老行当一样，阉鸡技艺没有专门的培训，全是靠师承传授，在武汉市农村千百年来一直保持着这一习俗。

其操作要点主要是抓鸡、固定鸡、动刀、把公鸡的睾丸取出、公鸡下架。摘除睾丸后的公鸡，其性机能消失，变得不爱活动，能加速增重，迅速育肥，使之肉质细嫩，肉味鲜美，而且饲料报酬高，值得推广。

1 阉鸡技术要点

（1）阉割前要做好鸡只驱虫，鸡舍、活动场地要做好清洁、消毒。阉割日龄一般为60～70日龄，体重在0.75～1.25 kg之间，有踩踏母鸡的行为即可阉割。

（2）阉鸡之前，将小刀、小剪、小钳、镊子等大小工具放在开水里浸泡一会，并消毒。然后拿出自备的小板凳坐好，之后，打开关着公鸡的笼子，伸手从里面揪出一只公鸡，把鸡头一扭，把头包在鸡翼下。左脚踩住翅膀，右脚踩住爪子，左手在鸡翅膀下边“刷刷刷”几下拔光一片鸡毛。右手从盘中捞起一把一头像摄子般的阉鸡刀沿肋骨方向飞愉地切开2 cm左右的切口。用扩张器撑开切口，再用手术刀的另一头轻轻将腹膜划破钩开，用托睾勺轻压肠管，即看见淡黄色的睾丸，然后在托睾勺的配合下用摘睾器摘除睾丸，睾丸脱落后用托睾勺取出。对侧睾丸用同样方法摘除。一般切口不缝，用碘酒消毒后，撒上消炎粉即可，如果切口较长，用线缝1～3针。……